本标准规定了酱香型白酒的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于酱香型白酒的生产、检验与销售。
2、规范性引用文件：
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注明日期的版本适用于件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 1351小麦
GB 2757蒸馆酒及配制酒卫生标准
GB/T 5009.48蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法
GB 77丨8食品安全国家标准M包装食品标签通则
GB/T 823丨高梁
GB丨0344预包装饮料酒标签通则
GB/T 10345由酒分折方法
GB/T 10346白酒检验规则和标志、包装、运输、储存
3、术语和走义：
下列术语和定义适用于本文件
3.1 酱香型白酒 Jiang-Havour Chinese Spirits
以商梁、小麦、水等为原料.经传统闹态法发酵'蒸馏、贮存、勾兑而成的.未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈味呈色物质，具有酱香型风格的白酒。
4产品分类：
按产品的酒精度分为：
髙度酒：酒精度45»Vol〜58%Vol ;
低度酒：酒精度32%Vol〜44XVoU
5产品分级：
5.1以大曲为糖化发酵剂生产的酱香型白酒可分为优级、一级、二级。 5.2不以大曲或不完全以大曲为糖化发酵剂生产的酱香型白酒可分为― 级、二级。
6技术要求：
6.1主要原料 6.1.1高粱
符合GB/T 8231的相关规定。
6.1.2小麦
符合GB 1351的相关规定。
6.2感官要求
高度酒、低度酒的感官要求应分别符合3-10-1、3-10-2的规定。
3-10-1高度酒感官要求：
1项目：色泽和外观
优级：
一级：无色或微黄、清亮透明，无悬浮物、无沉淀。
二级：
2项目：香气
优级：酱香突出，香气幽雅，空杯留香持久
一级：酱香较突出，香气舒适，空杯留香较长
二级：任香明，有空杯香
3项目：回味
优级：酒体醇厚，丰满，诸味协调，回味悠长
一级：酒体醉和.协调，回味长
二级：酒体较醉和协调，回味较长
4项目：风格
优级：具有本品典型风格
一级：具有本品明显风格
二级：具有本品风格
当酒的温度低于HTC,允许出现白色絮状沉淀物质或失光；以上时应逐渐恢复止常。
3-10-2低度酒感官要求：
1项目：色泽和外观
优级：无色或微黄，滴亮透明，无悬浮物，无沉淀
一级：无色或微黄，滴亮透明，无悬浮物，无沉淀
二级：无色或微黄，滴亮透明，无悬浮物，无沉淀
2项目：香气
优级：酱香突出，香气幽雅，空杯留香久
一级：酱香较纯正，空杯留香好
二级：酱香较明显，有空杯香
3项目：品味
优级：酒体醉厚，协调，味长
一级：酒体柔和协调，味较长
二级：洒体较柔和协调，回味尚长
4项目：风格
优级：具有本品典型风格
一级：具有本品明显风格
二级：具有本品风格
当酒的温度低于i〇*c，允许出现白色絮状沉淀物质或失光；wc以上•时应逐渐恢复• niff。
6.3理化指标
高度酒、低度酒的理化指标应分别符合表3-10-3、表3-10-4的规定
6.4卫生指标 应符合GB 2757的规定。
7试验方法：
7.1感官要求、理化指标的检验按GB/T 10345执行。 7.2卫生指标的检验按GBA 5009. 48执行。
8检验规则：
检验规败按GB/T 10346执行。
9标志、包装、运输和贮存：
9.1标志产品标签应符合GB 10344及GB 7718的要求。
9.2包装，运输和储存 按 GB/T 10346 执。
