清香型大曲酒是以产品香气清雅纯正而取名。其代表产品为山西汾酒、特制黄鹤楼酒。清香型白酒以高粱为主要原料，以小麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂。采用清蒸二次清酿造工艺，发酵方式采用传统的固态地缸发酵法，再经精心处理后，勾兑方为成品。清香型白酒的主要特点：清香纯正、醇甜柔和、诸味谐调、余味爽净、甘润爽口，是正宗的中国白酒传统酿酒技术。
汾酒
1.产地：山西省汾阳县。
2.原料：选用优质高粱为原料，以大麦、豌豆为制曲原料，接种天然微生物群落，取古井和深井的优质水为酿造用水，汾酒的酒质与酿造用水有很大的关系。
3.酿造：以晋中平原所产的“一把掀”高粱为原料，以大麦、豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，酿造用水采用质地优良的古井水。沿用传统的地缸发酵法，原料清蒸，辅料清蒸，清茬发酵，清蒸流酒，清蒸二次清，一清到底是汾酒的典型独特工艺。酿造过程中对卫生条件要求极为严格，先将蒸透的原料加曲埋入土中的缸内发酵，发酵期为28天，然后取出蒸馏，蒸馏后再加入适量的中温曲回缸发酵，发酵期仍为28天，然后将两次蒸馏的酒进行相互勾兑、调配，方成成品。
4.特点：酒液无色透明，酒香清雅馥郁，入口醇厚绵软，余味清爽，回味悠长。
5.来源：汾阳县古称汾州，在距今1500年前的南北朝就已出产“汾清”酒。据《北齐书》中记载：北齐武成帝高湛从晋阳写给河南康舒王孝瑜的信中说：“吾饮汾清二杯。劝汝于邺酌两杯”，唐宋以来的文献和诗词中也多有“汾州之甘露堂”酒、“干榨酒”、“干和酒”等记载，这些说的都是汾酒。“杏花村汾酒以悠久的历史文化，更以精湛的质量和独特的风格夺魁，杏花村汾酒不仅是中国第一文化名酒，而且是名酒之始祖，“最早国酒”，“国之瑰宝”，凝聚着我国古代劳动人民的智慧，犹如中华上空升起一颗闪亮的启明星！汾酒除满足国内人民的需要外，还远销四十多个国家和地区。
清德宗光绪元年（1875）创立的“宝泉益”酒坊，酿酒质量俱佳。1915年“宝泉益”易名为“义泉泳”。1932年与成立在太原的“晋裕汾酒股份有限公司”合并，1951年在原杏花村汾酒坊基础上建成“杏花村汾酒厂”，以后逐年扩建，造就成中国规模最大的白酒厂之一。1993年，山西杏花村汾酒（集团）公司成立，成为国内最大的名白酒生产基地之一。
特制黄鹤楼酒
1.产地：湖北武汉。
2.原料：选用优质高粱为原料，以豌豆、大麦、小麦踩制成的大曲。
3.酿造：选用优质高粱为原料，以大麦、豌豆踩制的清茬曲、红心曲、后火曲为糖化发酵剂，采用传统的清蒸两次清工艺，地缸分离发酵，缓慢蒸溜，再经量质摘酒，分级入库，长期贮存，精心勾兑调味而成。
4.特点：酒液清澈透明，酒香清雅纯正，入口醇厚绵甜，香味谐调，后味爽净、悠长，饮后怡人提神。
5.来源：黄鹤楼牌特制黄鹤楼酒古称汉汾酒，是湖北武汉黄鹤楼酒厂的产品。武汉三镇本是指武昌、汉口和汉阳，武昌古称江夏、汉口古称夏口属鄂州、汉阳古属汉阳郡，均以酿酒和饮酒而闻名。而今已合三为一，即为武汉市。
“汉汾酒”在清朝问世，受到人们的喜爱。此酒为北方迁到汉口来的糟坊，取汉江之水，按照山西杏花村汾酒工艺酿造而成，故得名“汉汾酒”。在众多酿汉汾酒的糟坊中，公推“天成糟坊”所酿的品质最佳，宜最负盛名。《武昌府志》载：“康熙元年，以高粱为料，作药酿酒，时人亦称汉汾酒”。民国以后，汉汾酒的声势更盛，1952年时，地方政府在“老天成”等几家糟坊的基础上建成“武汉酒厂”，继承传统工艺，继续生产汉汾酒；1962年在采用原有汾酒酿制工艺，投产特制汉汾酒；到了1984年该厂打出自己的品牌，以黄鹤楼古迹为酒名。同时，该酒被评为国家名酒，获金质奖；1992酒厂更名为“黄鹤楼酒厂”。
