“我的老婆穿行在秋天的诗歌里，黑色的身影与清秀建立起某种联系。她的大撒手竟使我产生了一丝丝怅然若失的感觉。我老婆芳名袁美丽，袁美丽与秋天的落叶构成一首忧伤的抒情诗，味道像烟台张裕葡萄酒厂生产的‘雷司令’。”
上面的这一段文字描述是中国著名作家莫言的讽刺小说《酒国》第六章里面，博士研究生李一斗对他老婆的描述。在莫先生的笔下，在李一斗的眼里，雷司令葡萄酒带上了一丝丝惆怅和凄冷，正如雷司令葡萄所钟爱的那种凉爽气候一样。
雷司令（Riesling）究竟有什么样的习性和特点？雷司令又凭借什么成为秋天落叶的化身？红酒世界网接下来将带您走进雷司令的世界，真正了解莫言《酒国》中的雷司令。
图片来源：Ursula Brühl, Julius Kühn-Institut (JKI)
雷司令基本概况
雷司令原产于德国，堪称世界上最优良细致的白葡萄品种，晚熟，具有极强的抵御霜冻能力。相对于长相思葡萄所带有的植物味来说，雷司令的果香和花香更加浓郁。在气候寒冷产区，如果葡萄一成熟就开始采收，而不是过熟，那么所酿成的葡萄酒一般带有未成熟水果风味（如青苹果）和花香，稍带柑橘类水果香（如柠檬和酸橙）。在气候比较温和产区，柑橘类水果香和果核类水果香会变得更多突出，一般都带有浓郁的酸橙或桃子香。
雷司令葡萄作为酿造甜酒的重要葡萄品种之一，其优势是不言而喻的，从冰酒（Eiswein或Ice Wine）、贵腐酒（Noble Wine）、枯萄精选葡萄酒（BA）到逐粒枯萄精选葡萄酒（TBA）再到德国之外的其他产区的甜酒，雷司令都扮演着非常重要的角色。相比苏玳产区的赛美蓉（Semillon）葡萄，雷司令含有丰富的天然酒石酸（Tartaric Acid），可以更好地同甜酒中的糖分相互平衡。
无论哪个产区酿造的雷司令葡萄酒都带有非常精细、强劲的香气，如同锋利的长剑。这些香气通常被描述成花香、蜂蜜香和矿物质香，并带有各个葡萄园自身的风土特色，不过，雷司令这种独特的香气通常都是与其尖酸的特性同时出现的。雷司令装瓶后继续陈年会发展出一种非常精妙的香气，这种香气主要来自于一种化合物TDN。TDN是降异戊二烯（Norisoprenoid）的衍生物，在葡萄酒中的含量比较低，通常低于检测阀值，但是它却给葡萄酒带来了更加复杂的层次感。在装瓶后继续陈年2到3年的雷司令葡萄酒中，TDN的含量相对来说比较高，而且表现出一定的煤油味。
雷司令顶级产区——德国
雷司令已经成为了德国葡萄种植业的一面旗帜，它对于德国葡萄酒的世界形象的塑造起着举足轻重的作用。德国雷司令葡萄酒口感丰富，美味诱人，全球有65％的雷司令葡萄都种植在德国，所以德国当之无愧是雷司令的故乡。摩泽尔（Mosel）产区所酿造的雷司令葡萄酒是整个德国酒体最轻盈的雷司令葡萄酒，通常这里的小房酒和迟摘葡萄酒甜度适中，酸度颇高。顶级的葡萄园大都位于陡峭的斜坡上。莱茵高（Rheingau）是一个比较小的产区，这里的小房酒、迟摘葡萄酒和精选葡萄酒酒体适中，口感偏向于干型。
德国珂丝莱雷司令冰酒
除了德国，法国阿尔萨斯、澳洲克来尔谷和新西兰的南岛也出产品质不错的雷司令葡萄酒，匈牙利也是非常重要的雷司令产区，出产酒体适中的雷司令葡萄酒，通常带有柑橘类水果和果核类水果风味，酸度高，部分葡萄酒带有烟熏味和矿物质味。
张裕雷司令干白葡萄酒
张裕雷司令干白葡萄酒系列选用世界著名的雷司令葡萄品种，采用先进工艺技术酿造而成，果香浓郁、风格高雅，具有微酸爽口悦怡的特色，有效地保存了雷司令葡萄的营养成份。
张裕窖藏雷司令干白葡萄酒
颜色：浅黄色近似无色
气味：具有雷司令葡萄品种典型的青柠檬、苹果和蜜桃的水果香气，散发着舒愉的蜜香，果香清新、芬芳、浓郁。
口感：口味干爽、清雅，纯正细腻、柔顺圆润。
评价：酒液晶莹剔透，果香清新、芬芳、浓郁，口感醇和干爽、清雅，纯正细腻
参考价格：￥100至￥120。
