五粮液产于我国万里长江的起点，金沙江与岷江的合流处——四川省宜宾五粮液酒厂。据载：宋代高官黄庭坚京城贬职后居戎州，现宜宾市。他对戎州名酒“姚子雪曲”十分喜爱、赞不绝口。“姚子雪曲”是由戎州绅士姚君玉私家糟房取“安乐泉”之水所酿。“安乐泉”就在当今五粮液集团公司生产区内。当今的五粮液人不但承前人秘方，同时取安乐泉之水，精心酿制五粮液。名扬四海，香飘五洲的五粮液，深受世人喜爱，就不足为奇了。
明朝末年，古城宜宾的酿酒业已非常发达，到了公元1900年烤酒名师陈三，敬业陈氏祖业，在原有家传酿酒经验基础上不断总结探索，精调配料成分，形成了独特配方，酿出声名远扬的杂粮酒，这就是具有传奇色彩的《陈氏秘方》。
在此之后，五粮液一直以“陈氏秘方”为基础，并在发酵环境、工艺过程等方面不断地创新、发展，酿造出至今享誉中外的琼浆玉液。集团公司在厂区设计建造一“奋进塔”，塔身由五根不同高度的柱体组合而成，形象地表现了“陈氏秘方”的奥妙。
今天，五粮液的“陈氏秘方”是融入了生物高科技和五粮液人大智慧的更科学，更全面的大文章。
其实，五粮液名字的由来还有一个小故事：据说在公元20世纪初，宜宾团练局长雷东垣邀请社会名流举办家宴。席间，捧出一坛用五种粮食酿造的美酒，坛封一开顿时满屋飘香，宾客饮之，交口称赞。这就是当时被上层人士称之为“姚子雪曲”、市井平民叫做“杂粮酒”的五谷佳酿。在众人的一片喝彩声中，举人杨惠泉细品其味、静观其色，畅饮后感叹道：如此佳酿名为“姚子雪曲”似嫌高寡，称“杂粮酒”属实不雅，此酒集五粮之精华而成玉液，何不更名为五粮液，从此“五粮液”得名。为了铭记这位“五粮液”的提名人，五粮液集团特在厂内“酒文化博物馆”和世纪广场立汉白玉塑像，他就是第一位称谓“五粮液”的人——杨惠泉。塑像为什么只有生辰的开始、没有离去的岁月，这就是五粮液人敬奉先人、尊崇智慧的难舍情怀。
五粮液酒液清澈透明，虽为60°的高度酒，但沾唇触舌并无强烈的刺激性，唯觉酒体柔和甘美、酒味醇厚、入喉净爽、各味协调、恰到好处。虽过饮而不“上头”，每有陶而不醉、嗝噎留香之快感，既醉也仍觉心神畅快。评酒家云：“五粮液吸取五谷之菁英，蕴积而成精液，其喷香、醇厚、味甜、干净之特质，可谓巧夺天工调和诸味于一体。”
五粮液酒开瓶时：酒香喷放、浓郁扑鼻；饮用时：香溢满口、四座生香；饮用后，香留一室、余香悠长。喷香为此酒举世无双之妙质，它在我国浓香型大曲酒中以酒味全面著称，是一种香、醇、甘、净四美皆备的白酒。
当然，五粮液优异佳美的品质和它的酿造用水及原料选择严格有一定关系。五粮液的酿造用的水，取自岷江江心。这“岷江江心水”，自古以来被认为水质纯净，是酿酒的好水。原料除了精选以外，还在于配比数量的准确、适量，成品酒才能达到调和五味、恰到好处的品质。
五粮液的糖化发酵剂——曲，是纯小麦制成的大块曲，在外形和制法上都比较特殊，称为“包包曲”。曲块中间隆起，接触空气的面积增大，有利于霉菌的生长。制曲的特点是：培菌时间长（40天始出曲房），霉菌生长完全，菌壮、菌多、皮薄；后火保温高（50℃-60℃），具有独特的香气；酿酒时必须用陈年老曲。
五粮液的发酵窖是陈年老窖，最老的窖已有300年以上，说它是陈年老窖酒，也是当之无愧的。
五粮液生产中各个工序的操作十分精细。它的发酵期长达70-90天，发酵中酯化完全。窖基是坚实的黄泥黏土，窖盖用柔熟陈泥密封，隔热性能良好，减少了酒气的挥发，这和酒的香气浓郁都有很大关系。
五粮液蒸馏得酒后，还要经过入库贮存一定时期，再经过两次品尝鉴定及理化分析，最后还要进行精心的“勾兑”，才能包装出厂。
