全兴大曲酒是我国的名酒之一，历史悠久、深厚文化、别有风韵、为人称道。早在秦代，四川酿酒兴盛，有佳酿“清酒”。西晋左思《蜀都赋》云：“吉日良辰，置酒高堂，以御嘉宾，金垒中坐，肴隔四陈，觞以清。”形容当时饮酒的状况。
传说成都城南有一条锦江，又名府河。江南岸有一家叫锦江的作坊，挖了一口水质好、旱不涸、涝不溢的井，大家都叫它“薛涛井”，寓有酒美人更美、幽情缠绵之意。
薛涛出生宦门，才情很高，幼随父到成都，父早逝，沦为妓女。她住在望江楼下，门前有清泉一眼，常汲水磨墨，写字吟诗，积成诗笺。后有人取水酿酒，名扬四方。薛涛去世后，人们在附近修了望江公园，园中有吟诗楼，有楹联，下句为“天地间多少韵事，对此名笺旨酒，半江明月放酣歌”。其中“旨酒”，即指用薛门前井水酿成的美酒。
成都在四川盆地中心，古称“天府之国”，物产丰富、农业兴盛，自古以来在酿酒方面一直有着得天独厚的优势。据载：公元前秦惠文王、秦昭王时（公元前316-251年），当时蜀和巴郡地方酿酒极为普遍，有佳酿“清酒”。到了秦汉以后，酿酒、饮酒之风极为盛行。唐代成都产酒业进一步发展，有关文献记载很多。唐代闻名于世的大诗人杜甫曾有“酒忆郫筒不同洁”的诗句。郫筒酒是产于成都郊区的名酒。
全兴大曲酒产于四川成都市酒厂，其前身之一是全兴老号。据文献记载：全兴老号酒坊建于清朝道光四年（公元1824年），生产的酒名即为全兴大曲酒，由于酒质佳美，独具风格，在四川省内外都有很好的声誉，因而至今沿用其名。全兴大曲酒酒液无色、清澈透明、醇香浓郁、和顺回甜、味净。饮者称道：“此酒的曲香、醇和、味净最为显著，举杯即能感到它的特殊风韵，风格极为突出。”酒度58°-60°，但醇而不烈。
全兴大曲酒以高粱为原料，以小麦制的高温大曲为糖化发酵剂，在酿造工艺上有一套传统的操作方法，其特点是：发酵用陈年老窖，发酵期长达60天之久，达到了“窖热糟醇”（酯化充分）的要求；蒸酒时，掐头去尾（头导酒稀释后回窖发酵），中流酒还要经过品尝鉴定，验质分级，然后再勾兑，加浆，分窖分坛入库贮存，库存1年以上才包装出厂供应市场。可见兴全大曲酒的清香、醇和、干净的独特品质是来之不易的。
