露酒产品的生产，主要包括辅料处理、香源成分提取、酒基选择、调配和后处理等过程。露酒产品要求香气谐调，口味舒顺、醇和、适口，保留各种香源材料的有效成分，体现露酒产品特点，注重产品风味，兼顾补益功能，加强工艺处理，以保持产品质量稳定性。
作为配制酒，露酒的生产要素主要包括原材料中的酒基、辅料以及生产用水等。
原材料
1.酒基的选择
露酒生产所用的基础酒简称基酒或酒基，是决定产品风格的重要组成部分。原则上，白酒、食用酒精、黄酒和果酒均可用作露酒的基酒。所用基酒必须符合国家标准，尤其是卫生指标，不得有异香、邪杂味；优级食用酒精可直接使用，无需进行处理。
酒基选择的原则是依露酒产品风格而定：花果香源型，宜选择食用酒精、葡果类酒品为酒基，以衬托花果香源的芳香特点；植物、动物香源型，宜选择黄酒或清香型、米香型白酒，突出醇厚、浓郁的特点。浓香和酱香型白酒由于其香味成分含量高，自身风格突出，会对露酒固有风格的典型性造成影响，皆不宜选用。
2.辅料及食品添加剂
露酒产品是饮料酒中辅料取材最广泛的酒种，露酒生产中所使用的辅料包括食用果蔬、药食同源的物品、可用于保健食品的中草药或动物类等。但野生动物应慎重选用，不可违反国家野生动物保护法。
（1）露酒中常用的动植物材料。
我国地域广袤，各种动植物品种繁多，如：宫丁香、枸杞、人参、当归、动物、动物的骨骼等。可以说，凡是中医能够入药的品种，基本上都能按照生产工艺生产露酒。特别是近年来随着科技的发展，原料的应用范围不断扩大。
①植物香源物质
草类：主要有刺草、白色慧草、迷迭香、牛至等；
根及根茎类：主要有龙胆根、当归根、姜、大黄等；
花类：主要有刺槐、香石竹、母菊、玫瑰、香橙花、梨花、茉莉、菊花、桂花等；
树皮类：主要有桂皮、奎宁等；
干燥子实类：主要有茴香、橡子、黑胡椒等；
果皮类：柑橘等；
野生果：主要有红景天、刺梨等。
植物资源因品种、产地、种植方法、环境条件不同，即使同一种植物，其功效成分的种类和含量亦会有很大的差距。为保证用料的质量，最好固定选自同一产地的品种。如宁夏红的制备，专门选择宁夏产枸杞。
②动物香源物质
全动物类：主要有水蛭、地龙、全蝎、蜈蚣、海龙、海马、蚂蚁、金钱白花蛇等；
角骨类：主要有鹿茸、鹿角、羚羊角、水牛角、龟甲、鳖甲、豹骨、虎骨等；
贝壳类：主要有牡蛎、石决明、珍珠母、海螵蛸等；
脏器类：主要有熊胆、鸡内金、海狗肾、鹿鞭、鹿胎等；
骨胶类：主要有阿胶、鹿角胶、鳖甲胶、龟甲胶、水牛角浓缩粉等；
制品类：主要有珍珠、牛黄、麝香、僵蚕、蝉蜕、蛇蜕、蜂胶、蜂蜜、人工牛黄等。
（2）露酒中常用的药食同源物品。
作为露酒材料，不需做毒理、病理等试验，可缩短产品研制时间。卫生部公布的【2002】51号文件《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》中，对药食同源物品做出具体规定，入选原料如下：
丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、于姜）、枳子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。
（3）露酒中常见的有用成分及功能
①黄酮类。黄酮类化合物是泛指两个具有酚羟基的苯环（A与B一环）通过中央三碳原子（C环）相互连接构成的一系列化合物，用C6-C3-C6表示。
黄酮类化合物在植物体内多以游离态或与糖结合成苷的形式存在，是许多药用植物的主要活性成分。它包括二氢黄酮、二氢黄酮醇、槲皮素、黄碱素、山奈素、黄酮醇、异黄酮和儿茶素等。
黄酮类化合物主要存在于水果、蔬菜和植物中，有很好的抗氧化、抗炎和抗病毒作用。现有研究证实，从植物提取的黄酮类化合物有多种药理作用，尤其对于心脑血管有保护作用。
②花色素。花色素是存在于植物中的一类水溶性天然色素，属黄酮类多酚化合物，主要有花青素和花黄素。
花黄素广泛分布在植物组织细胞中，花青素广泛存在于植物的花、果、叶、茎或根中，在自然状态下以糖苷的形式存在。
花色素不仅使酒液呈现美丽色泽，而且是具有多种保健功能的生物活性物质，花色素有抗氧化的功能，它能消除体内的自由基，有抗衰老作用；可降低胆固醇水平；有抗血小板凝聚的作用；还可降低毛细血管壁的通透性和增强毛细血管的弹性，因此可通过改善微循环来防治与心血管有关的一些疾病，例如糖尿病、动脉粥样硬化等。
③单宁。又名鞣酸或鞣质，广泛分布在植物的秆、皮、根、叶或果实的表皮或果核中，易溶于水或乙醇。单宁是一类结构复杂的多元酚类物质，具有收敛性，呈黄白色至淡褐色，无定形粉、片、块状物。
果实成熟时单宁含量低，有清凉感，否则呈涩苦味。其主要成分是多元酚基和羧基的有机物质。
露酒中的单宁主要来源于贮存在橡木桶的陈化时期。橡木是一种活性物质，它既能呼吸又能释放优质单宁。单宁有氧化和氧化还原作用，因此它能优化露酒的品质又能保持不同酒的不同个性。不同酒龄的露酒其所含有单宁的量亦不相同，因而其质感亦多异。
④多糖。植物中的多糖种类很多，如黄精多糖、香菇多糖、灵芝多糖、松茸多糖、枸杞多糖等。多糖无色无异味，不影响酒的品质，具有延缓人体衰老的作用。
水质
水是酿酒行业的主要基础物质，其质量是否符合标准规定要求，会直接影响到露酒的产品质量。
露酒生产的一般用水要求达到生活饮用水卫生标准的规定，而用于直接勾调酒品，应采用净化及软化处理过的水。
水质净化处理方法主要有砂滤、炭滤、曝气法，硅藻土过滤法、活性炭吸附过滤法、砂滤棒过滤法等。
水的软化处理方法主要有煮沸法、加石灰软化法、石灰一纯碱法、离子交换法、电渗析法和反渗透法等。软水硬度低，溶解在水中的碱金属盐含量少，有利于酒液的贮存和酒质的稳定。水的总硬度应控制在1.783mmol/L以下。
