严格按照节气端午采曲，重阳下料，平均一年为一个生长周期，再经三年陈酿，加上原料进厂，勾兑存放的时间五年才能出产品，使得很多高沸点香味物质得以保存，低沸点物质被挥发，酒体变得醇和，绵软，而普通白酒只需一年或几个月，甚至十几天就可以出产品。全年分两次下料，普通白酒是一年四季都可以下料。
由酱香型、窖底香型、醇甜香型三种主题香型组成。
同一批原料经过九次蒸煮，八次加曲，堆积发酵，七次取酒，历时整整达一年。
高温制曲，高温堆积，高温入池，高温接酒，低糖化制曲，低水分入池，低出酒率，低酒精浓度等工艺，用曲量大，粮食消耗高，与普通白酒正好相反。不准外加任何物质包括调香、调味物质。
酱香型特蒸土酒堪称人类运用微生物的曲范，在长达一年的开放式发酵过程中，参与其生产发酵过程的微生物非常多，在加上独特创新工艺，使其香气成分多种多样，酒体香而不艳，低而不淡，健康丰满醇厚。
