酿酒工艺是酒体质量形成的核心。稻花香系列白酒以其独特的酿造工艺技术，完善的产品质量保证体系，深受广大消费者的青睐。稻花香酒是吸取传统五粮酿造工艺之精髓，取“龙眼”优质矿泉水，采用传统的混蒸、混烧、泥窖发酵工艺精心酿造，长期贮存，精心勾调，精心包装而成的浓香型白酒。
稻花香制酒继承和发展了我国固态发酵传统工艺，而与全国众多酒厂制酒工艺相比有着不同的独特之处：稻花香在白酒生产中坚持从源头做起，以消费者的健康为重，严格选料：宁可出高价也要购进优级谷物，凡是超出一定期限的谷物一概不予采用，否则酒质很难达到优级标准。通常白酒生产厂家粮食购进入库后直接过磅投入生产，而稻花香酒的用粮要经过技术处理，采用机械剥壳、脱皮，再才进入生产流程，确保产品的指标优中之优。
在酿造工艺中，为把不同的酒质区别开来，稻花香实行按质并坛，分质贮存，工艺上实行严格的“分层起糟，分层蒸馏，量质摘酒，分级并坛”。我们把这种工艺称之谓“优中选优法”。该工艺和那种整窖糟醅一次性起出，不分层次混合堆积，混合蒸馏的工艺是截然不同的。
浓香型大曲酒的生产发酵周期通常为40天
