自从“酒”产生后，古往今来关于酒的创造就从没有停止过，酒的种类究竟有多少种，恐怕很难得出一个具体的数字。且不论那些早已失传，只能在史籍上寻得一些踪影或者根本消失得无从考证的古代酒类，单是流传至今世界各地的名酒就数不胜数。那么这些酒都是如何命名的呢？
在中国，为酒命名的方式有以下几种：
以酒的产地命名：如产自西南贵州省仁怀市茅台镇的“茅台酒”、四川古蔺县二郎镇的“郎酒”、山西汾阳的“汾酒”、“绍兴酒”、“西凤酒”、“兰陵美酒”、“泸州大曲”等。
以酒的原料命名：像人们非常熟悉的葡萄酒、苹果酒、青梅酒等。还有像驰名中外的名酒“五粮液”是以玉米、大米、高粱、糯米、养麦五种粮食为原料，乌镇名酒“三白酒”是以白米、白面、白水成之的。白居易诗中“青旗沽酒趁梨花”所描绘的就是唐宋时代杭州有名的“梨花春”，这种酒要在梨花开放的时候，以梨花捣汁为原料酿成。
以存储器命名：四川郫县古代有一种名酒是装在当地盛产的一种竹筒里，然后以丝带蒙上蕉叶包扎出售，故名“俾筒酒”。
以酿造方式命名的酒：绍兴黄酒中有一种称为“加饭酒”就是在酿酒过程中，增加酿酒用米饭的数量，用水量较少，则酒质更为醇厚，气郁芳香。在北京最受欢迎的酒无疑是“二锅头”，这个人们日常生活中无比熟悉的酒之所以叫“二锅头”，就是因为它掐头去尾，只摘取经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒。烧酒的原料一般可以经过五到六次的发酵和上锅，蒸酒时用作冷却器的称为锡锅，制此酒时，“锅头”酒的浓度比较高，可达到75度以上，而后浓度不断地下降，锅头和后几锅的酒都做他用，而只有二锅的酒浓淡适宜且纯正绵香，“二锅头”也就以此得名。
以古人名、产家名等命名：如以传说中酒的创始者命名的“杜康酒”、根据文君当垆典故命名的“文君酒”、根据麻姑于绛珠河边以灵芝酿酒祝寿的故事命名的“麻姑酒”、产自河北省徐水县以“竹林七贤”中嗜酒如命的刘伶命名的“刘伶醉”、以中国第一家葡萄酒生产企业——张裕葡萄酒公司命名的张裕系列葡萄酒等。
除此之外，我们在一些文学作品中也可以看到一些描写酒的特殊名称，但其并不是指代某种具体的酒，而是酒的代称，大多出于某个典故，既风雅又描绘得形象有趣，可以称为酒的别号或雅号。下面就列举几个酒的雅号及其出处，与您共赏。
黄流
出自《诗·大雅。旱麓》中“瑟彼玉瓒，黄流在中”一句，陆游在《题斋壁》一诗中描绘了“昼存真火温枵腹，夜挽黄流灌病骸”的悲苦情境。宋人诗句“加餐宜白粲，取醉喜黄娇”中“黄娇”词也代指酒，是娇媚人之意，因而比“黄流”之说更婉转。黄流一词应用很广，至今日人们虽不以“黄流”比酒，但却用“灌黄汤”来指责某人醉酒失仪或一味贪酒不务正事，“黄汤”一词就从“黄流”演变而来。
蚁、蛆
中国古人常用“春蚁”、“玉蚁”、“腊蚁”、“素蚁”、“浮蛆”、“玉蛆”来代表酒，如韦庄在《冬日长安感志寄献虢州崔郎中二十韵》诗中写道，“闲招好客斟香蚁，闷对琼华咏散盐”。白居易有诗云：“香醪浅酌浮如蛆”，在其非常著名的《问刘十九》一诗中写道：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”绿蚁就是酒面上的绿色泡沫。以蚁和蛆代称酒，与古代造酒的方法有关，古代酿酒尤其家酿，没有经过榨煮过程，酒母中掺水后，酒熟即可过滤取饮，过滤不净，便有米粒、碎渣浮在酒面，形状似蚁似蛆，非常形象，只是这些外形令人生恶的小虫，却经过诗人的艺术加工后，反而变得惟妙惟肖。
天禄
《汉书·食货志》中描述：“酒者天之美禄，帝王所以颐养天下，享祀祈福，扶衰养疾。”在很多古代传说中称酒是上天的杰作。隋朝末年，地方割据者王世充自立称帝，国号郑，他对诸臣说过，“酒能辅和气，宜封天禄大夫”。
春
早在《诗经·豳风·七月》有将酒称作“春”的说法：“十月获稻，为此春酒，以介眉寿。”司空图《诗品·典雅》中有句云：“玉壶买春，赏雨茆屋”、杜甫《拨闷》中：“闻道云安曲米春，才倾一盏即醺人。”苏轼《洞庭春色》：“今年洞庭春，玉色疑非酒。”酒称作“春”的原因有二：一是酒多是冬酿春熟，人们常称之为“春酒”。二是魏晋以来，出现了一种做春酒的酒曲。于是就把用春酒曲酿的酒很自然地叫做春酒了。春是四季之首，又代表着欣欣向荣、温暖和煦，是非常令人向往的，至唐代人们更喜欢将酒称为“春”，将酒杯称作春杯、饭桌称作春台，更有很多名酒都以春来命名如：玉壶春、剑南春、蓬莱春、梨花春、洞庭春、武陵春。
杯中物、壶中物
这个别称非常容易理解，都因酒盛在大杯中或置于壶中而得名。陶潜的《责子》诗中写道，“天运苟如此，且进杯中物”。杜甫在《戏题寄上汉中王》诗中写道，“忍断杯中物，眠看座右铭”。张祜在《题上饶亭》诗中写道，“唯是壶中物，忧来且自斟”。
欢伯
酒能给人们带来欢乐，忘却烦恼，所以又被称之为欢伯。“欢伯”最早出自汉代焦延寿的《易林·坎之兑》：“酒为欢伯，除忧来乐。”这也是为何人们总是对酒念念不忘的重要原因之一。很多古诗词中都曾用“欢伯”作为酒的别号，如宋代杨万里在《和仲良春晚即事》诗之四中写道：“贫难聘欢伯，病敢跨连钱”。《题湘中馆》诗中云：“愁边正无奈，欢伯一相开。”清代钱谦益《次韵徐叟文虹七十自寿》亦写出了：“浮生作伴皆欢伯，白眼看人即睡乡。”
忘忧物
与“欢伯”的取意相同，都为突出酒能令人欢乐的妙用。东晋时期，归隐田园，偏好饮酒的陶潜在《饮酒》诗之七写道：“泛此忘忧物，远我遗世情。一觞虽犹进，杯尽壶自倾。”唐代白居易诗《钱湖州以箬下酒李苏州以五酸酒相次寄到无因同饮聊咏所怀》中有：“劳将箬下忘忧物，寄与江城爱酒翁。”
扫愁帚、钓诗钩
“扫愁帚”正应了人们在心情不快时喜欢喝酒以“借酒消愁”、“一醉解千愁”，酒像扫帚可以把忧愁烦恼像尘埃一样一扫而清，但往往当人从酒中清醒后“举杯消愁愁更愁”之感又会油然而生。酒与文人更是有着不解之缘，李白、苏东坡、陶渊明这些文坛巨人都极为好酒，而中国文人往往又因其不屑同流合污的傲骨而多不得志，因此借着愁绪，酒成为他们吟诗作文的必备品，微醺时灵感如泉涌，多少流传至今的千古佳句都是诗人借着酒力一气呵成。凭借酒的这两种特点，宋代大文豪苏东坡在《洞庭春色》一诗中称酒为“扫愁帚”、“钓诗钩”：“要当立名字，未用问升斗。应呼钓诗钩，亦号扫愁帚。”苏东坡在诗序中记载洞庭春色是安定郡王（赵世凖）以黄甘酿就，色香味三绝。
般若汤
佛家禁止僧人饮酒，但有的僧人却偷饮，所以般若汤是和尚对酒的隐语，宋窦革在《酒谱·异域九》中写道：“天竺国谓酒为酥，今北僧多云般若汤，盖瘦词以避法禁尔，非释典所出。”苏轼在《东坡志林·卷二·僧文荤食名》记载：“僧谓酒为‘般若汤’外，还称鱼为‘水梭花’，鸡为‘钻篱菜’，都是些掩耳盗铃、自欺欺人让世人嘲笑的把戏罢了。”关于“般若汤”起源，《释氏会要》中记载了一个有趣的传说：唐代长庆年间，有个游方僧人去一个寺院挂单，（单，指僧堂里的名单；行脚僧把自己的僧衣挂在名单之下，指行脚僧要在寺院投宿）命寺中侍者买酒回来，寺僧大怒斥其不守清规，便夺过酒瓶掷向柏树，顿时酒瓶摔碎而酒却全部凝滞在树上，这游僧说：“我诵《般若经》，要喝一杯酒，便声音洪亮。”遂将酒瓶拼合收回泼出的酒，竟滴酒未失，而后便潇洒地将酒灌人肚中。其实将酒称为“般若汤”还有一层深意：般若（b6 re）是佛学中最为重要的一个名词，它是梵文的音译，是智慧的意思。爱酒之人必是认为杯酒下肚，虽然沉醉可却最易忘却烦恼而表现得得意忘形，往往在这时可以突然顿悟出平日不可发觉的人生真谛，如同受到“点化”而心智倍增。
曲秀才
也可称作“曲生”、“曲道士”、“曲居士”，虽然叫法不同，但故事都大致相似，唐郑綮的《开天传信记》载：道士叶法善某日与一群朝中官员相聚，其间大家都想吃酒，此时突有一少年闯入，自称“曲秀才”，在席间高谈阔论，举座皆惊，谈罢起身后又如风旋转。叶道士看出他是妖魅所变，便暗中用小剑刺他，没想到“曲秀才”被刺倒后变成一个酒瓶装满了香醇美酒，在座之人笑而饮之，坐客皆醉。明代清雪居士有“曲生真吾友，相伴素琴前”的诗句。清代北轩主人写有“春林剩有山和尚，旅馆难忘曲秀才”的诗句。
圣人和贤人
源自《三国志·魏书·徐邈传》和《异苑》，把清酒称作“圣人”，把浊酒称为“贤人”。东汉末年，曹操主政，下令禁酒。徐邈是曹操属下的尚书郎，却无视禁酒令，每日喝得醉醺醺，别人问起便说是“中圣人”了，曹操知道后大怒，不知道“圣人”是何物，在旁的虎牙将军鲜于辅解围道：“平日醉客谓酒清者为圣人，浊者为贤人。”徐邈品行端正，这只是他的醉话而已，曹操遂原谅了他。曹丕继位后，一次，见到徐邈问道：“你近来还‘中圣人’么？”徐邈答日：“时复中之。”曹丕笑道：“名不虚传。”
青州从事与平原督邮
二者都是酒的别称，典故出自《世说新语》。魏晋时期，桓温手下的一个主簿善于辨别酒的好坏，他把好酒叫做“青州从事”，因为青州有个齐郡，齐与脐同音，好酒力一直达到脐部，从事又是美差。把次酒叫做“平原督邮”，因为平原郡有个鬲县，鬲与膈同音，次酒的酒力只能到达胸腹之间，而督邮又是贱职。宋代苏轼在《章质夫送酒六壶书至而酒不达戏作小诗问之》中，写有“岂意青州六从事，化为乌有一先生”。李清照《感怀》中也写道：“青州从事孔方君，终日纷纷喜事生。”
除此之外，酒常见的别号还有酿、牵郎、流霞、甘波、天乳、芳蚁、香糯、椒雨花、含香王、三酉、玉友、红友、狂药、福水、醇醪、醑、玉液、琼浆、醍醐、白堕、茅柴、冰醪、壶觞、金波、黄封等等。
