比利时-修道院啤酒小知识

在啤酒界中，有个响亮的名号-修道院啤酒，修道院啤酒是真的修道士製作的吗?到底怎样可以称作修道院啤酒呢? 说到修道院啤酒就不得不提到比利时了，今天就让我们好好来了解比利时-修道院啤酒吧!修道院啤酒到底是什么呢?
传统比利时啤酒与一般啤酒最大的不同在于原料成份，与酿製过程中发酵方法上的差异。比利时啤酒，除了使用啤酒常用的大麦做为主要原料之外，还添加香料与水果，使得比利时啤酒展现出丰富多样的特色。
保存古法的比利时啤酒厂，除了使用啤酒常用的大麦做为主要原料之外，还添加香料与水果，使得比利时啤酒展现出丰富多样的特色。

蛇麻草/啤酒花（hops）、橘子皮等是比利时啤酒普遍加入的香料，特别是蛇麻草/啤酒花，蛇麻草/啤酒花可以凸显啤酒芳香的气味，另外，蛇麻草/啤酒花在啤酒发酵过程放入的时机不同，也会产生不同的结果。

水果则是比利时啤酒特殊风味的另一位要角，莓类水果尤其常被使用，水果在发酵进行中转换成醣份，这种酒在比利时被称为Kriek，是啤酒中的粉红香槟，鲜艳诱人的颜色与酸甜的口感，完全没有一般啤酒的苦味，特别受到女性的喜爱。

比利时140多间啤酒厂生产的啤酒种类至少可以分成10种以上，详细区分的话甚至可达几十种，这也是比利时啤酒予爱酒人无穷无尽的乐趣所在。

修道院啤酒被称为啤酒之王并非噱头，很多人在尝试过修道院啤酒后，都会被其具有深度的香气所吸引，并称为醇厚甘甜的琼浆，这种香醇的酒体并非其他啤酒所比拟的，也是修道院啤酒的特色之一。古时斋戒日，修道士需要通过富含营养的啤酒来代替食物充饥，因此
酿造出的啤酒香气浓郁，除了传统的麦芽和酒花香气，
还有花果香、蜂蜜香等多样风味。
古时斋戒日期间，修道士需要通过富含营养的啤酒来代替食物充饥，因此酿造出的啤酒香气浓郁，除了传统的麦芽和酒花香气，还有花果香、蜂蜜香、麵包香和坚果香等多样风味，甚至也有近似葡萄酒般的曼妙口感。

欧洲的修道士似乎与酿酒业有密不可分的关係，比利时啤酒中相当重要的流派即是“修道院啤酒(Monatic Beer)”。修道院啤酒可分为Trappist Beer和Abbey Beer
修道院啤酒可分为真正由国际特拉普会联盟(ITA)修道院修士亲身参与酿製的Trappist Beer（特拉比斯特啤酒）和授权非修道院酒厂製作的修道院风格Abbey Beer（阿贝啤酒）。然而，有些修道院啤酒其实与修道院无历史关係，只是被归为具"修道院啤酒风格"。

国际特拉普斯特联盟(ITA)
ITA共有20家修道院，此外，这些修道院都属于严规熙笃会(OCSO，俗称特拉普会)，因圣本笃规条(Rule of Saint Benedict)第48条而有生产产品的传统。除了啤酒，这些ITA修道院成员也製造各式商品贩售(如肥皂、起司等)。有获得国际特拉普斯特联盟(ITA)认证的修道院啤酒才能称为
Trappist Beer
国际特拉普斯特联盟规範
1.产品必须在修道院的围墙内或是修道院附近製造。
2.生产方式与规範由修道院方制订。
3.所得须用来做修道士生活费、修道院开支，剩余的钱须捐助慈善机构与帮助有需要的人。
4.经营方式必须符合修道院生活。

目前存在的Trappist酿酒厂有6间：Orval、Chimay、Westmalle、Rochefort、Achel与Westeteren，是最具特色的比利时啤酒宝藏，也是世界上仅存的以酿啤酒为业的修道院。

Abbey beer
比利时的修道院(Abbey)僧侣早于第五世纪就开始酿造啤酒，僧侣贩售啤酒的收益被用于地方社区的慈善事业。法国大革命时，许多修道院遭到破坏，僧侣被剥夺许多权利与财富，直至到十九世纪初，修道院才开始重启酿酒事业，二战后，由于消费者对于Trappist beer的热爱，大量的abbey beer也随之产生。授权非修道院酒厂製作的修道院风格Abbey BeerAbbey beer可分为两类：
1.与修道院无关，但其生产方式仿照Trappist beer。
2.由宗教团体委託酿酒厂製造，并将收益用于宗教活动：如Leffe、Tongerlo 、Maredsous等修道院。

修道院啤酒Trappist Beer的酿製工艺同样重要。
1.採用上层发酵法。顾名思义，上层发酵就是啤酒在发酵的过程中，酵母一直悬浮在啤酒的上面。这是种传统的啤酒发酵方式，发酵温度只要在15-25，且发酵时间较短，这样的发酵条件在当时的欧洲更容易实现。
2.经过2到3次瓶内发酵。在瓶装之前，必须再加一些糖或酵母菌，然后经过两到三次的发酵，这样啤酒存有活的酵母菌，可以保存1~15年之久。
3.全程手工製作，酿製全程没有任何过滤和分离的工序，因而含有丰富的麦芽、木桶香气。
所以，Trappist Beer有很强烈的口感，属于很浓的烈性啤酒。修道院啤酒Trappist Beer的酿製工艺非常严格，原料也都是精选过的
对于Trappist啤酒而言，这些基本的成分尤其严格选择，在酿造的过程中，首先要做的是选取最好的穀物（如大麦等），然后将穀物充分碾碎，以能完全萃取出其中的糖分，但须注意的是，穀物若被碾成了麵粉，所製成的麦芽汁就无效了。

其次应该选择合适品种的啤酒花，它必须非常新鲜，并且具备与所酿造的啤酒相一致的苦味度、风味和香味，酵母必须是活的、未被污染的，与所酿啤酒的风味特徵相匹配，因为酵母品种对于最终啤酒的风味和特徵影响极大。

在整个製造麦芽汁、添加啤酒花和发酵的过程中，所用的水必须有合适的PH值、纯度和精确的金属离子平衡值。

按照所採用的麦芽量和比重来分，Trappist啤酒主要可分为Single、Double、Triple、Quadruple四种。

Single：基础酿造方法，是修道院中最淡的酒种，酒精度很低，不过现今非常少见。Single
Double：ABV(酒精体积比)在6%-8%的麦酒，酒体浑厚，有淡淡的苦味，以及非常明显的果味和穀物香气。Double
Triple：ABV(酒精体积比)在8%-10%的麦酒，也是修道院较烈的酒种。TripleQuadruple：ABV(酒精体积比)在10%以上，可以说是双料风格的加强版，相同原料呈现的风味类型相同却更为浓烈，有着标誌性的高酒精度。
 Quadruple