国际考古与探险队循着线索，一再深入发掘探究的神秘国度“秘鲁”；从16世纪就开始酿造的皮斯可酒(Pisco)，曾经掀起一番秘鲁与邻国智利的文化角力，一场追溯根源、历史传承与酿酒技艺的国酒保卫战就此展开。
16世纪至今 传统工艺呈现风土最纯粹的一面
何谓皮斯可(Pisco)？
16世纪西班牙人殖民南美洲时就已经开始酿造Pisco，在秘鲁的原生语言盖丘亚语(Quechua)中，皮斯可(Pisco)有“鸟”的意思。
因为这个地区孕育了各种鸟禽类，沿海居民将此酒以海鸟命名；同时，Pisco也是原产地的专有名称，特指秘鲁着名蒸馏酒的生产地区。现在历史悠久的酒庄皆使用传统工法结合现代技术，精选出新鲜葡萄进行发酵后再蒸馏，符合严谨的秘鲁国家法规。
传统蒸馏器 目前仍然继续在使用中
在阿雷基帕(Arequipa)、伊卡(Ica)、利马(Lima)、莫克瓜(Moquegua)和塔克纳(Tacna)沿海山谷地区所製作出来的纯净酒液才能称作Pisco。
Pisco是由发酵后的新鲜葡萄汁所蒸馏而成，属于蒸馏烈酒(Spirits)，与常见的高粱酒、威士忌、伏特加及琴酒属性相同，是秘鲁传统蒸馏工艺的精髓。当Pisco蒸馏完成，下一步就是撷取酒心进行陈年的动作，而Pisco一般陈年3~8个月。
既然都是以葡萄发酵蒸馏，白兰地与Pisco都可算是葡萄蒸馏酒；然而，白兰地与Pisco最大的差异，其实是在于“装桶”。以法国白兰地而言，需要长年在橡木桶里吸收木桶的香气，反之，秘鲁Pisco则是强调与生俱来的葡萄香。
由于秘鲁当地严格规定，陈年容器不可以改变Pisco原先蒸馏出来的味道及色泽；换句话说，像威士忌讲究的熟成关键与表现 - 橡木桶所赋予的琥珀色泽、烟燻气息与坚果风味等等，这些都将全部出局。
传统Pisco以陶瓮进行陈年 不改变酒液的颜色和气味
利用瓷器保存Pisco，因此不会因为容器而改变酒液的颜色与味道。或许有些白兰地与智利出产地皮斯可相同，会蒸馏到高浓度再加以稀释，不过这种做法在秘鲁并不可行，严格只採用整颗葡萄去发酵蒸馏。
秘鲁Pisco製作过程中连一滴水都不加，更没有添加任何的香料，因此，每一口都能品嚐到浓郁的葡萄香气。此外，也有人会将Pisco误认为与义大利的渣酿白兰地(Grappa)相同，实则全然不同。
秘鲁Pisco一次蒸馏 过程中滴水未加义大利Grappa是利用酿製葡萄酒所剩的渣料，加水、加糖去进行发酵蒸馏；秘鲁Pisco则是使用整颗新鲜的葡萄酿製葡萄酒，再以葡萄酒一次蒸馏而成。
酿製Pisco重要原料
酿製秘鲁独一无二Pisco的重要原料 -“葡萄”，并非任何葡萄品种都能加入Pisco的行列。目前，只有8种通过认证的葡萄可以用来酿造Pisco，而这8种葡萄品种除了蜜思嘉(Muscat)之外，其它皆是较为少见的葡萄品种。
其中，又以酷斑妲(Quebranta)最为特别，只有秘鲁的伊卡(Ica)地区才有种植。这些葡萄的根源可以追溯至古典欧洲酿酒葡萄(Vitis Vinífera L.)，它在秘鲁的土壤经过几个世纪的适应与改良之后，衍生出两大类型的葡萄。
结合了欧洲典雅的葡萄品种与秘鲁南部海岸区优质的风土，透过古老传统工艺所製作出的古陶罐来储放酒液。不同于其它白兰地类葡萄蒸馏酒，Pisco呈现的香气特别地优雅迷人、自然而纯净，故有“香水白兰地”之美称。
Pisco不仅能调製鸡尾酒，也非常适合纯饮享用，为秘鲁引以为傲的顶级酩品。按照製作方式，秘鲁Pisco主要可分为三大类。
现在历史悠久的酒庄皆使用传统工法结合现代技术，精选出新鲜葡萄进行发酵后再蒸馏，必须符合严谨的秘鲁国家法规才能称作 - 皮斯可酒。
优良的Pisco与其它的蒸馏酒是不同的，Pisco是使用专属皮斯可葡萄发酵后直接蒸馏，除了葡萄，无添加任何材料，连一滴水都不加。
秘鲁Pisco完全没有进行勾兑的步骤，蒸馏出来是什么，装瓶里面就是什么，酒液晶莹剔透、韵味浓厚，不但香气自然而且酒质相当纯净。
祕鲁与智利的纠结
多年来，秘鲁与智利对于谁才是Pisco的创始之地一直论不休。1936年智利索性将一座专门生产Pisco的小镇，改名为“皮斯可．埃尔基(Pisco Elqui)”。
秘鲁政府宴会上只可以出现Pisco酒款，呼应Pisco代表秘鲁之崇高地位与树立国酒风範。智利随后再出奇招，禁止从秘鲁进口Pisco，以尊重智利原产地概念。秘鲁也不甘示弱再加码宣布，1990年以条文明令禁止进口智利Pisco。
即使到了今天，在旅客入境秘鲁时所填的海关申报卡上，依旧白纸黑字写着“任何国外製造名为『Pisco』的饮料，一概不准进入秘鲁”，较劲意味十分浓厚。
2005年，秘鲁向世界智慧财产权组织(WIPO)提出申请，将皮斯可酒的原产地注册成秘鲁，因为除了秘鲁，智利同样也生产皮斯可酒。首先，秘鲁主张Pisco是秘鲁的地名，并且在考古佐证之下，祕鲁开始製造Pisco至少超过400年历史。
在秘鲁，有两个与Pisco有关的节日，秘鲁国家文化研究所(National Institute of Culture)订立“皮斯可酒节”是在每年7月的第4个星期天，而“皮斯可酸酒节(Pisco Sour)”是在2月的第1个星期六。
秘鲁藉此举办各式各样品酒、调酒活动，全国上下喝着秘鲁国酒Pisco一同欢庆。直到2007年，世界智慧财产权组织做出裁决，认定Pisco的国籍权归秘鲁所有。
2013年欧盟亦作出裁决，肯定Pisco的发源产国为秘鲁。然而，智利对于这样的结果并不服气，看来这场夺宝大战尚未结束。
追溯两国的历史不难发现有许多相似之处，在印加文化时期，秘鲁与智利的部分领土在16世纪前由印加帝国所统治。在这之后，历经了西班牙殖民时期，19世纪当秘鲁与智利两国宣布独立后，两国皆有酿造Pisco的产地。
因此，也有一说认为秘鲁与智利Pisco本是同根生，Pisco或许是来自从前的某一个地区，而不是现在所划分的一个国家。只是因为在历史背景与地理位置的交错重叠之下，两国皆认为自己才是Pisco的发源地。
遵循古法的皮斯可
全世界也就只有秘鲁与智利两个国家，所製作的葡萄蒸馏酒可以称做是Pisco。智利政府对于Pisco制定严格的规範，法律明定必须种植在法并产区内，并依相关规範採收、酿製、蒸馏到装瓶等程序，才能使用Pisco这个名称。
为了坚持捍卫Pisco的正统性，秘鲁始终严守生产过程，同样以原产地名称保护制度定义Pisco的国酒地位。大家一定会好奇两国的Pisco有什么不同，事实上，秘鲁Pisco与智利Pisco在风味的确有极大的不同，原因即是因为“製作过程”的差异。
秘鲁Pisco VS. 智利Pisco
秘鲁Pisco
• 100%使用新鲜葡萄汁，绝不使用葡萄果渣酿造。
• 一般的Pisco所使用的葡萄，必须是8种通过认证的葡萄中的单一葡萄品种，如果为 混合一种以上的葡萄酿製，则需称作混合皮斯可(Pisco Acholado)。
• 小批次使用单一铜製蒸馏器蒸馏。
• 法律严格规定Pisco的酒精浓度必须介于38~48度之间，必须是一次蒸馏至指定酒精浓度，过程不加入一滴水，酒液颜色透明纯净。
• 製造过程中不添加人工香料或色素。
• 存放Pisco的容器不使用橡木桶，不能干扰Pisco的味道，以玻璃瓷器或是不鏽钢桶 存放，保留Pisco原始的葡萄香气。
智利Pisco
• 取自特殊的葡萄品种酿製，不得添加任何人工香料。
• 原料不只採单一葡萄品种，而是以蜜思嘉(Muscat)为主的五种葡萄混合发酵蒸馏。
• Pisco可以重複蒸馏，一般都将酒精浓度提高至88度左右，再加水稀释。
• 允许成品经过变化，可使用橡木桶陈酿，使Pisco带点琥珀色泽与木桶赋予的香气。
※感谢图片、资讯提供：秘鲁驻台北商务办事处 / 凤林国际
