用户投稿搭配葡萄酒的美味组合，“乳酪(Cheese)”可说是最佳拍档。乳酪与葡萄酒同样属于发酵食品，不但对味而且绝配，乳脂成分软化了单宁的涩度，让红酒口感变得柔和；不想一成不变的餐酒搭配，就要创造意想不到的品酒体验。
美酒乳酪最佳组合 创造品酩新食感
白酒本身拥有丰富的矿物香气层次，与气味较浓厚的乳酪搭配，能够带出白酒中浓郁花香或柑橘的气味；香槟与气泡酒，同样也是乳酪的好拍档，烟燻乳酪(Smoked Cheese)与散发清雅蜂蜜芬芳的气泡酒最为适配。
乳酪佐配葡萄酒的秘诀
从新鲜乳酪到硬质乳酪，从乳酪原产国、乳种、形状各有各的不同风味与口感，藉由了解乳酪的种类、同时也了解自己的喜好，在与酒款的搭配上，就能够事半功倍。
关于乳酪的分类方式，常见的有8种基本类型，掌握基础知识与搭配组合原则，葡萄酒与乳酪的完美搭配，充分享受天作之合的“Mariage”美味。
Fresh Cheese新鲜乳酪
将鲜乳凝固后再去除水份后製成，由于并未经过熟成的步骤，风味表现较为清淡，几乎没有乳酪特殊的气味，口感相当柔软滑顺。新鲜乳酪带着清爽微酸的鲜美滋味，近似于优格淡淡的酸味和鲜乳自然浓郁的甘甜。
新鲜乳酪 (Fresh Cheese)
推荐乳酪
奶油乳酪(Cream Cheese)、白乳酪(Fromage Blanc)、莫札瑞拉乳酪(Mozzarella)、菲达乳酪(Feta Cheese)
搭配诀窍
由于新鲜乳酪味道略显清淡，大部分会佐配其它食物或葡萄酒一起享用，建议搭配果香浓郁的不甜气泡酒、微甜气泡酒，以及果味清爽的白酒与晚熟甜白酒。
White Mould Cheese白霉乳酪
在乳酪的表面备一层白霉所覆盖，白霉所产生的酵素让乳酪由外层到中心逐渐熟成，大多数採传统製法、熟成时间较短，熟成期大约需要1~2个月左右，乳酪的香气因此变得更加丰富，质地有如奶油般柔软。
白霉乳酪的奶味适中、口感温和，味道温润可口，非常适合初次品嚐乳酪的入门者，广受大众所喜爱。
白霉乳酪 (White Mould Cheese)推荐乳酪
诺曼第卡蒙贝尔乳酪(Camembert de Normandie)、夏乌尔斯乳酪(Chaource)、圣安德乳酪(Saint Andre Cheese)
搭配诀窍
口感温和、风味圆润的白霉乳酪，适合搭配具有丰富果香的红酒；如果乳酪熟成的时间稍长，则建议搭配酒体较为厚实、口感较浓郁的红酒。
Bule Mould蓝霉乳酪
青色的蓝霉分布在乳酪之中，宛如大理石一样的花纹质地，因此也被称作“蓝纹乳酪”，製造原料主要为牛乳或羊乳，熟成时间从数週到数月不等，与白霉乳酪不同的是由中心向外侧熟成。
鹹而刺激的口感是蓝霉乳酪的一大特色，味道十分特殊而且强烈，有些奶味较重、市面上也出现口味较折衷的蓝霉乳酪。
蓝霉乳酪 (Bule Mould)推荐乳酪
洛克福乳酪(Roquefort)、拱佐诺拉乳酪(Gorgonzola)、史地顿乳酪(Stilton Cheese)、布瑞斯蓝乳酪(Bleu de Bresse)
搭配诀窍
乳酪的口味偏重，佐配酒体厚实的红酒最为适合，尤其是味道偏鹹、气味浓烈的蓝霉乳酪，在挑选搭配的酒时，以口感浓厚的红酒为主。
Washed Cheese洗浸乳酪
在乳酪熟成的过程当中，以盐水或葡萄酒、白兰地反覆擦洗表面，透过洗浸的程序让乳酪表面微生物活性化、更容易熟成，呈现出不同个性的风味。
洗浸乳酪的外皮通常有强烈的气味，只要将外皮除去气味也就消失无蹤，同时激发内部湿润而深邃的口感，随着熟成时间的加长风味更显浓郁、吃得到香浓的奶香。
洗浸乳酪 (Washed Cheese)推荐乳酪
利瓦罗乳酪(Livarot Cheese)、彭雷维克乳酪(Pont l'Eveque Cheese)、塔雷吉欧乳酪(Taleggio Cheese)、艾帕歇丝乳酪(Epoisses Cheese)
搭配诀窍
洗浸乳酪可以说是为品嚐红酒而生，拥有独特香味、味道却很温和，与红酒搭配十分契合，除了可以找与乳酪同产地的酒款，也能搭配酒体较为浓厚的红酒。
Chevre Cheese山羊乳酪
“Chevre”是以所有以山羊奶製作而成的乳酪总称，其中包含新鲜乳酪以及经过长时间熟成的乳酪，山羊乳酪吃起来清爽中带点酸甜、入口即化。
为了防止乳酪乾燥硬化，一开始表面通常会撒上一层木炭粉，同时可以中和酸味；也有洒满香草，口感清新的新鲜山羊乳酪，不论是外观还是风味都别具特色。
山羊乳酪 (Chevre Cheese)推荐乳酪
瓦兰西乳酪(Valencay Cheese)、圣多摩尔乳酪(Sainte Maure)、波里尼圣皮耶乳酪(Pouligny-Saint-Pierre)
搭配诀窍
山羊乳酪的种类以及口味都极具风格与变化，新鲜的乳酪建议搭配不甜的白酒，熟成后的乳酪可搭配酒体清淡至中等的红酒，品嚐到乳酪不同阶段的美味。
Semi - hand Cheese半硬质乳酪
在製作过程中未经加热，而是利用压榨的方式让乳酪变得坚硬，熟成所需的时间比硬质乳酪短一些，半硬质乳酪没有特殊的气味，民众接受度颇高。
口感温润扎实、突显出奶香，食用直接就能品嚐到鲜乳浓缩后的香甜气息。由于能够长时间保存而且运输方便，所以大量运用在各式料理中或再製乳酪。
半硬质乳酪 (Semi - hand Cheese)推荐乳酪
高达乳酪(Gouda Cheese)、切达乳酪(Cheddar Cheese)、玛利波乳酪(Maribo Cheese)、风提纳乳酪(Fontina Cheese)
搭配诀窍
半硬质乳酪适合搭配各种不同的酒款，无论是蕴含果香与花香的不甜白酒，或是酒体适中到浓郁的红酒，半硬质乳酪圆润的口感都能衬托出酒款的风味。
Hand Cheese硬质乳酪
製程中经过加压加热处理，因此水分较少，被称作“超硬质乳酪”，体积大而且份量重，适合长期保存，最初作为存粮使用。
主要生产与山区，因此有“山中乳酪”之名，熟成时间从数个月到1年以上不等，硬质乳酪将先乳的美味全都凝聚在一起，熟成时间越长，风味越显丰富浓郁。
硬质乳酪 (Hand Cheese)推荐乳酪
帕马森乳酪( Parmigiano Reggiano)、葛瑞尔乳酪(Gruyere)、艾曼塔乳酪(Emmental)、亚斯阿格乳酪(Asiago)
搭配诀窍
硬质乳酪大多用在料理上，可以搭配不甜白酒享用；如果是直接品嚐乳酪，推荐与红酒一起搭配，可以吃到乳酪的香醇与原味，不同吃法找出美妙的组合。
Processed Cheese再製乳酪
使用两种以上的乳酪混合製造，通常是以硬质为主的天然乳酪切细磨碎、加热融解后再行加工冷却，由于乳酪中的乳酸菌与酵素已无活性，所以比天然乳酪更容易保存。
加工乳酪在製作完成后通常不再熟成，可以大量生产，而且能够维持稳定的品质与口感，进而推出各种型态、方便携带食用的乳酪产品。
再製乳酪 (Processed Cheese)推荐乳酪
烟燻乳酪(Smoked Cheese)、风味乳酪(Flavored Cheese)
搭配诀窍
一般而言，麦芽味越浓郁的啤酒搭配烟燻乳酪风味越佳，散发着浓郁麦香的精酿啤酒，酒体饱满、口感顺畅，佐烟燻乳酪衬托出繁複醇厚的层次感。
感谢图片提供：加州乳品协会−台湾代表处 杰略国际 / 固德威Goodwell
