白中白?黑中白?到底是哪种香槟?

根据年份，香槟可以分为无年份(Non-vintage，NV)香槟和陈年(Vintage)香槟，根据残糖量，香槟也可以分为极干型(Brut)、天然极干型(Brut Nature)和特极干型(Extra Brut)等。白中白?黑中白?到底是哪种香槟?
那么，我们在选购香槟时，看到的“黑中白(Blanc de Noirs)”和“白中白(Blanc de Blancs)”香槟，又是根据什么区分的呢？“白中白”和“黑中白”到底是什么意思？

对香槟了解较深的酒友们想必已经知道答案，没错，酿造香槟的法定葡萄品种主要为白葡萄品种夏多内(Chardonnay)、红葡萄品种黑皮诺(Pinot Noir)和皮诺莫尼耶(Pinot Meunier)，而香槟酒标上出现“黑中白”与“白中白”的字样，则与这些酿酒葡萄大有关联。

 白中白香槟(Blanc de Blancs)
“白中白”的法文“Blanc de Blancs”其实便是英文的“white of whites”，也就是指完全由白葡萄品种酿成的酒液颜色清浅的香槟。白中白香槟(Blanc de Blancs)
最常用于酿造白中白香槟的葡萄品种非夏多内莫属，不过，白皮诺(Pinot Blanc)、灰皮诺(Pinot Gris)、小美斯丽尔(Petit Meslier)和阿芭尼(Arbane)这四种葡萄，也属香槟产区法定，但较少用于酿造香槟的白葡萄品种。最常用来酿造白中白香槟的葡萄品种-夏多内
一般来说，白中白香槟是由100%夏多内酿造而成。夏多内在香槟产区的种植主要分布在白丘(Cote de Blancs)和西栈丘(Cote de Sezanne)，与勃艮第(Burgundy)的夏多内相比，这里的夏多内酒体较轻盈，酸度较高，伴有花香和柑橘类水果的香气，适合用于酿造对酸度要求较高的香槟。白中白香槟酒体较轻盈，酸度较高，伴有花香和柑橘类水果的香气
白中白香槟年轻时酒体轻盈，酸味十足，有含蓄的柑橘、青苹果风味，而随着瓶中的陈年，它会发展出浓郁的奶油风味。

另外，“Blanc de Blanc”与“Blanc de Blancs”也有所不同，多一个S就差在“多白中白(Blanc de Blancs)”可能会採用夏多内及香槟区其他品种的白葡萄如Pinot Blanc、Pinot Gris，或是採用夏多内，但选择不同地块有明显口感区别的葡萄。

黑中白香槟(Blanc de Noirs)
“黑中白”的法文“Blanc de Noirs”在英语里意为“white of blacks”，与“白中白”对应，即是指完全採用红葡萄品种酿成的酒液颜色清浅的香槟。黑中白香槟只能由红葡萄品种黑皮诺和莫尼耶皮诺葡萄酿製而成，或者二者混酿，或者单独选用其中之一酿成。黑中白香槟(Blanc de Noirs)
在酿造黑中白香槟时，为了能获得白色澄清的基酒，酿酒师需要注意採用轻缓的方式压榨葡萄，减少葡萄汁与果皮的接触时间，以防止从红葡萄果皮中萃取出色素。用来酿造黑中白香槟(Blanc de Noirs)的黑皮诺葡萄
不过，黑中白香槟在酿造时或多或少还是会从葡萄果皮中得到一些色素，因而其酒液颜色通常较白中白香槟更深一些，带有些许黄色调。

黑中白香槟酒体丰满，结构感较明显，骨架坚实，也具有明显的红色水果风味，口感浓郁。同样，它既有年份黑中白香槟，也有无年份黑中白香槟。