格兰威士忌风味特色之一，“泥煤(Peat )”是源于沼泽地带的自然产物，凭藉着鲜明性格加上大地元素，泥煤威士忌(Peated Whisky)已然成为酒饕玩家的宠儿。
正在燃烧中的泥煤 产生熊熊火光与烟雾
披上特殊风土造就的粗旷与豪情，浑身散发出成熟又硬朗的气息，试着深入发掘威士忌里的泥煤DNA，探索泥煤形成与烟燻香气的由来；当丰富浓烈的泥煤烟燻味，窜出威士忌与众不同之境界时，也让感官迎来了最刺激的挑战。
香气之轮 最具个性的指标
不同威士忌在色泽、香气与滋味的表现各有千秋，在多方尝试和比较之下，总能感受出箇中趣味。根据威士忌风味所组成的香气轮(Aroma Wheel)，大致由八种香味所组成，分别为穀物味(Cereal)、水果味(Fruity)、花香味(Floral)、酒香味(Winey)、辛辣味(Spicy)、坚果味(Nutty)、木质味(Woody)以及泥煤味(Peaty)。
其中，又以泥煤味最能彰显酒款独特的个性。泥煤味是一种近似于泥煤燃烟的味道，举凡烟燻鲑鱼或培根、营火灰烬、碘酒、消毒药水、海草、青苔、沼泽湿地……气味，都归纳在泥煤味之中。威士忌品饮者习惯会将烟燻味(Smoky)和泥煤味混为一谈，其实，两者是并非是完全共通使用的香气词彙。
香气轮(Aroma Wheel) 威士忌风味表
即使烟燻味与泥煤味不是那么容易区别，在品饮时可以多花一些时间去感受、分析，还是能够将两种风味加以区别，这是考验、锻鍊自我嗅觉与味觉敏锐度的好时机。藉由仔细的观察，从细微之处就可以轻易分辨出烟燻与泥煤味之间的差异。
时光之宝 大自然千年恩赐
製作麦芽威士忌需要依赖水、大麦与酵母三种原料的组合，对于酿酒厂而言，大麦中澱粉成份的多寡是决定酒精产量高低的重要因素。因此，酿酒第一个準备工作就要让大麦发芽，製麦(Malting)过程使在细胞壁内的澱粉得以释放出来。
手工翻麦芽 避免发芽的麦芽过热或是纠结
首先，透过浸润(Steeping)方式将麦粒放入水中产生化合作用，大麦在浸泡槽中开始发芽；其次，无论是传统手工作业还是运用高科技掌控温度，都不能让大麦过度发
芽消耗太多的澱粉；最后，就必须进行烘乾(Kilning)来中断发芽过程。
在苏格兰，泥煤是相对较容易取得的燃料，也因此被酿酒厂高度使用。生长在寒冷地区的石楠花、苔藓羊齿植物枯萎，还有动物、昆虫死亡后的尸体，这些有机物质慢慢沉积于沼泽底部，由于无法完全腐烂并且分解，经年累月堆积，随着周遭环境的改变与压力的挤压而成泥煤。
奥克尼(Orkney)群岛上独特的泥煤层
据说，光是堆积15公分厚的泥煤层，就需要千年的岁月，因此泥煤被视为可遇而不可求的珍贵宝藏。苏格兰艾雷岛(Islay)全岛多处由厚实的泥煤所覆盖，人们会先将泥
煤层切开、挖出泥煤，经过风乾后再行使用。
泥煤能製造出一种烟燻气味与口感，烟燻的程度会随着麦芽的製造风格而有所不同。如果希望麦芽是属于轻度泥煤烟燻，只需要在窑里加入少量的泥煤烘烤；想要中度或重度的泥煤烟燻，则需要长时间固定在窑内添加大量的泥煤。
一般而言，燃烧泥煤的时间越长，麦芽的烟燻香气会愈加浓烈；相反地，燃烧泥煤的时间越短，麦芽的烟燻香气则会呈现较为淡雅的风格。目前，少数几家酿酒厂仍然持续以自己的方式製麦，绝大部分的酿酒厂皆是靠大量製麦的专业工厂提供麦芽，而製麦厂也会依据不同酿酒厂的需求，为大麦进行泥煤烟燻的客製化程序。
泥煤味
想要让威士忌带有泥煤味的方法有很多，以泥煤烘麦就足以产生泥煤烟燻味，燃烧泥煤时所产生的烟雾，烟中的酚会附着在大麦的表面，进而会渗入麦芽中增添烟燻香气，泥煤若是燃烧不完全就会产生烟味，所以烟燻味时常伴随着泥煤味出现。
除此之外，由于橡木桶的陈酿影响威士忌将近七成的风味，一旦酒桶之前曾经储
存过泥煤威士忌，也会让后来储存的威士忌变成泥煤风味威士忌。
威士忌中泥煤味的形成原因 主要有两种：
一是使用泥煤烟燻烘麦、二是以泥煤桶过桶威士忌
烟燻味
烧烤橡木桶从而使威士忌陈酿后的酒质提高、风味变得更加香醇，同时也会出现烟燻味。烧烤橡木桶的方式有两种，一是以火直接焚烧橡木桶的内侧，使橡木桶表皮的内侧碳化，因为火侯强度较高而产生硫磺与火药的气味；二是以燻的方式慢慢烘烤橡木桶内侧，释放出烤焦吐司的味道。
烧烤时的火势猛烈或是微弱，都会影响威士忌熟成的风味，然而这些所指的皆是烟燻味而非泥煤味。显而易见的，威士忌里有泥煤味的通常也带有烟燻味；反之，有烟燻味的却未必会有泥煤味。
泥煤实测 进击的PPM含量
市面上不乏强调“重度泥煤”和“轻度泥煤”的威士忌品项，更有“中度泥煤”提供消费者不同的泥煤浓度作为品饮的选择。将PPM作为泥煤的计算单位，百万分之一PPM = Parts Per Million，所以PPM的值越高就代表泥煤的风味越强烈。
海风吹拂 风中夹带着海水与浪潮的气息
中度泥煤威士忌 烟燻味明显带出海盐味
大致划分为轻度泥煤为1~10PPM，高雅清淡，拥有细緻的烟燻风味与微弱泥煤味，
包括泥煤换桶威士忌；中度泥煤为15~30 PPM，以较为明显的烟燻味带出中等程度的泥煤味，烟燻缭绕的海盐、海风气息。
重度泥煤为30 PPM以上，典型的重泥煤味，浓厚强烈的碘酒、药水以及营火灰烬与烟燻风味，甚至有一再刷新纪录挑战破百PPM的超重泥煤威士忌。由此可见，泥煤威士忌界如同活火山一样，随时将会喷发出令人惊奇的泥煤浓度。
重度泥煤有着浓厚而强烈的海藻气息
碘酒、药水以及营火灰烬的烟燻风味
不过，泥煤风味的轻与重其实无法以“酚类化合物(Phenol)”的PPM值概括，日常生活中，拥有特殊气味的食物都含有酚类，像是烘焙咖啡豆的浓烈气味。酚值的高低所呈现的是泥煤烘烤的程度，并不足以说明酚值越高，泥煤味就越重。
说穿了，泥煤酚值的含量只是一个参考数字，苏格兰各地的泥煤成份不尽相同，因此燃烧后所释放出的化学物质也不一样。大麦在烘乾之后，还需经过糖化、发酵、蒸馏、桶陈、调和、装瓶等过程，每一项製程阶段都有机会影响或改变泥煤风味，即使PPM值依然维持原有数字，在香气与口感上却未必能够有相同的表现。
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