无论是酿造葡萄酒还是製茶工序，都有着取其精化去其糟粕的过程，葡萄酒里面有单宁，它是酒中涩味的主要来源。酿酒与製茶，讲究的都是功夫技艺以及经验累积。
葡萄酒是由新鲜葡萄压榨后的果汁(Must)
透过发酵过程与繁複工序 所转变而成的酒精饮品
与单宁不完全相同的是茶汤里的茶多酚，化学结构比单宁更为複杂，茶多酚是茶叶中最主要的化学成分，是茶叶滋味的主体，也是茶汤苦涩味的来源。
葡萄酒的酿造过程因为红酒、白酒的不同而稍有差异，以红酒而言，葡萄採收完毕之后，会先挑选出品质优良的葡萄进入酿造程序。红酒中的风味结构大多来自于葡萄皮中的红色素与单宁成份，葡萄梗的单宁较为粗涩，通常会先除梗。
接着破皮、浸皮、发酵，将葡萄汁与葡萄皮一起酒精发酵而后压榨，分离出发酵过的葡萄汁。完成第一阶段的酒精发酵之后，有些酿酒师还会继续进行二次发酵，赋予葡萄酒柔和口感与丰富香气，再以橡木桶熟成，让葡萄酒的口感更为圆润平衡。
陈年后，经过澄清过滤将多余的酒渣去除，装瓶后亦可继续存放一段时间，称为瓶陈。葡萄酒需要发酵，是否选择带皮发酵、是否在橡木桶中发酵、是否装瓶后陈放发酵等，发酵绝对是一门学问，它会对葡萄酒的风味产生一定的影响。
同样地，茶叶也十分着重发酵技术，甚至可以依据加工过程中的发酵程度来区分茶叶的类别，像是讲究嫩採鲜喝“不发酵”的绿茶类、表现丰富“半发酵”的乌龙茶类、饮用度最广泛“全发酵”的红茶类以及陈放或增湿渥堆“后发酵”的普洱熟茶类。
不同成熟时期採摘的茶叶 茶内物质组成比例亦不相同
再加上不同的製茶技术使茶叶的香气、风味各具特色
与葡萄酒一样都是属于农产加工品，茶叶在不同成熟度时期採摘，茶中的内含物质组成比例自然不同。分别採摘不同熟度的茶叶或茶芽，经过一连串的加工过程获得毛茶，不同的製造流程使茶叶的香气、风味各有特色，毛茶透过捡梗、剔除黄片、焙火与拼配等精製作业，最后成品包装。
製茶者在其中投入的知识经验与判断力，可以说是茶叶品质的关键。透过酿酒和製茶者的智慧与工艺，让葡萄酒与茶的香气滋味得以转化、昇华，追求更臻完美的表现。
感谢图片提供：玉山金醇 / 贺木堂
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