上次我们说到了匈牙利葡萄酒托卡伊，今天就来说说你可能不知道的匈牙利“公牛血”（Bikaver）。
匈牙利 公牛血 Bikaver
传说公牛血的出现与一段有关匈牙利人民反抗侵略的战争有关。1852年的一场战争，侵略者数万军队兵临城下，而当时的匈守卫士兵只有2000多人，双方实力悬殊巨大，一波接一波攻城战紧锣密鼓的进行着，守卫士兵竭尽全力也难挡数万侵略军的进攻。
当时，匈牙利的法律规定，在战争中间战士不得饮酒。到了夜晚，守军饑寒交迫，侵略者发起总攻，守卫士兵几近崩溃。最后时刻，守卫将领命人搬来数个大橡木桶，对他的士兵说是公牛血，喝了可以补充体力，御寒保暖。
士兵皆大喝起来，而后精神大振，顽强抵抗，最后敌人终未能破城，数日后，敌人人困马乏，缺乏后补，遂败阵撤离。此役守军大胜，这也是历史上有名的以少胜多的着名战役。
战后在国王的表彰大会上，召见了守卫的士兵们，国王问起那令人精神振奋的公牛血，守军将领才说出，叫士兵喝的是一种颜色像公牛血的葡萄酒，因为当时如果告诉士兵是酒，士兵们是宁死不会喝的。国王闻后不但没有责备士兵，而是颁布法令修改法律，并将此葡萄酒命名为公牛血。公牛血有此名声大振，流传于世。
公牛血的产地
埃格尔(Eger)，是匈牙利北部的英雄古城，位于布达佩斯东北130公里，紧临格尔河。前巴洛克式的建筑赋予这个城市一种悠闲的地中海风格。这里是着名的“公牛血”葡萄酒的故乡。这里的土壤厚重肥沃，因含有火山喷发遗留的物质而呈现出棕红色，孕育出的葡萄用来酿酒，香气浓郁、醇厚。
公牛血的产地-埃格尔(Eger)，是匈牙利北部的古城 1997年，匈牙利创立了葡萄酒工艺标準—Districtus Hungaricus Controllatus，DHC，是非常严格的法律约束，在这个标準中，规定酿造公牛血葡萄酒必须至少包括13种传统葡萄品种中的3种。并且要在橡木桶中沉睡2~3年，再装入瓶中瓶陈半年，才能进入市场销售。所以好的公牛血，至少要静待三到四年的时间才能被品尝到。
2004年，公牛血高端葡萄酒产品标準建立。它规定酿制原料中必须至少包含13种建议葡萄品种中的5种，每公顷葡萄田酿制出的葡萄酒的产量不得高于60升。还规定在葡萄酒成品上市前要经过长时间的窖藏，必须经过至少12个月的木桶窖藏和6个月的装瓶时间。
公牛血(Egri Bikaver)的最高级别Grand Superior
同时，标準中关于葡萄酒成分、酿制工艺、最低酒精含量等的要求均与普通埃格公牛血不同。所有这些规定都旨在向世人推出一款更高品质的葡萄酒。
公牛血(Egri Bikaver)，最高级别是Grand Superior，根据规定，挂此最高级需至少5个品种混调，16个月桶陈，6个月瓶陈，同时Kekfrankos的比例须为30%~50%。公牛血风格粗犷炽烈，且酒体饱满，还带有果酱的味道以及有良好的酸度，同时果味非常的突出，常常可以在酒里感受到很多的香料。
介绍完两种匈牙利葡萄酒，是不是让你对匈牙利有新的认识了呢?喜爱红酒的老饕们，下次出国旅游不妨就去匈牙利一趟吧!
