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前阵子有酒友问我伊比利猪可以搭配什么酒？ 有什么红酒推荐？虽然网路上可以找到一些资料，也请教了达人，但是小资还是想自己试试看，到底伊比利猪搭配什么酒是自己比较喜欢的。不过伊比利猪我不是专家，我第一个念头就是去找专门进口依比利猪的大山洋行，前往请教他们伊比利猪的专业知识，这篇小资男女红酒笔记本要来分享什么伊比利猪？如何分级的？还有用什么葡萄酒最搭配？ 哪些酒不搭配？
什么是伊比利猪？
伊比利猪主要饲养地为西班牙中西部的四个特定区域 ，其中最有名的产区为?萨拉曼卡省?的Guijuelo?吉胡耶罗?区。小资之前以为整只火腿去切的就是伊比利猪的一种，但专家跟我说，不是整只腿在切的都是伊比利猪，主要差异还是来自于猪的品种、饲养方式以及熟成日期。
通常白毛猪做成的叫做山火腿，西班牙称为塞拉诺火腿，共有三个等级Bodega (熟成 9 ~ 12 个月) ,、Reserva ( 熟成12 ~ 15 个月) 、Grand Reserva （熟成 15 个月以上)。这只就是Reserva等级的塞拉诺火腿。
而伊比利火腿则是来自黑毛猪，而依照饲养方式不同、熟成长度不同，又分成四个等级，分别是白标、绿标、红标和黑标，其中最高等级的是黑标，上图就是黑标的伊比利猪。
黑标伊比利猪吃的是自然的橡树果实，可以让猪的油脂会有明显甜润感，自然而不油，而下图可以看到不同等级的伊比利猪的血统、环境与育肥的差异性：
图片来源：大山洋行
塞拉诺火腿跟伊比利猪吃起来的差异？
小资当天买了两种。分别是左：熟成 12 个月的NICO Jamones塞拉诺火腿以及右：熟成42-48个月的黑标Juan Pedro Domecq 伊比利猪火腿。
两者的差异最主要是口感与香气的差异。
塞拉诺火腿吃起来，相较伊比利火腿口感比较硬一点，油脂也比较少。
而伊比利猪颜色深红，吃起来软韧，香气馥郁且油脂舒适。
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小资当天也品嚐了大山洋行最高级的小何赛JOSELITO 黑标手切伊比利猪火腿，口感与香气更上一级啊！100 公克要价 2500元，不是很小资，但是大家下次可以去试试。
什么是小何赛？
小何赛 JOSELITO 这品牌在西班牙超过150年历史，JOSELITO的橡树农场，通过了“ 森林管理认证 (Forest Stewardship Council, FSC) ” ，成为世界上第一个可以在产品上使用森林管理顶级质量标示的农业食品公司 。每只猪平均还有三公顷的自由活动空间，自在的觅食橡树果与天然牧草，使伊比利猪富含丰富的油酸，肌肉纹理呈现完全的大理石纹，香气馥郁、质地滑顺。
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伊比利猪搭什么酒比较适合？
小资实际在自己尝试前，也请教了葡萄酒达人，达人建议好的黑标依比利火腿可以搭配勃根地或是薄酒莱，比较一般的可以搭配雪莉酒。而我这几天实际用了黄尾袋鼠混酿、广域勃根地、隆河 Gigondas 以及雪莉Dio Pepe 搭配。 直接先讲小资最喜欢的一支好了：
小资自己觉得这款黄尾袋鼠最新的混酿酒款搭起来最适合，带点烟燻、桶味，跟伊比利猪的油质跟香气都很匹配。
品酒笔记：带有轻微丁香，烟燻、巧克力气息，单宁不明显，没有什么化学味道，也不会觉得甜腻，好喝、易喝的战斗酒款。339元，4颗星。Yellow Tail Big bold Red 品酒笔记
隆河 Gigondas ，感觉酒精、单宁稍微强了点，搭配起来跟伊比利猪格格不入。
这款由黑皮诺混加美，口感大概是介于广域勃根地 Bourgogne AOC 与薄酒莱村庄级之间的 Coteaux Bourguignons ，没有勃根地那么细緻，但又比薄酒莱村庄级更複杂些。酒色深紫，带些辛香料、巧克力、樱桃气息，口感饱满，轻微的单宁，开瓶就易喝。3.5颗星。
感觉这款搭起来没有什么问题，但感觉肉是肉、酒是酒，并没有很完美的结合。品酒笔记：小资族也能喝的勃根地 Coteaux Bourguignons
雪莉酒Tio Pepe En Rama 2020 ，果香、绍兴的香气跟依比猪的香气很融合，不过小资觉得稍微可惜是尾韵鹹感较微明显。
带点辣味的伊比利腊肠 跟CAVA 很搭。品酒笔记：迷人的 2012 年份西班牙CAVA
除了手切的伊比利猪，我也买了一些真空包装的伊比利腊肠，口感虽然不像手切带有果香新鲜，但是很有嚼劲，香气也很足够，上面这款有辣味的伊比利腊肠，有个很特殊味道，仔细回想，是槟榔！！ 而且是红灰菁仔，应该是荖花的气味，但是好的那种，试吃当下就决定买回家，价钱也是小资族能够轻易接受的範围，尝试搭配西班牙的陈年 CAVA 非常的 Match。
这几天试下来，我觉得伊比利猪不一定要塔配很贵的酒，像是小资喜欢的黄尾袋鼠是里头最便宜的，特价才339元，搭配起来很合拍。Cava 也是小资族的好选择。
以上就是小资这几天试下来的心得，可惜时间、肉品有限，无法试过所有种类的酒，希望有帮上忙。至于到底什么是最适合自己的酒款，老话一句，只要你喜欢有什么不可以，自己喜欢的就是最适合的。
相关酒款资料我会放在小资App 大家可以参考：
连结：https://littlewine.com.tw/
想要买伊比利猪的朋友可以询问大山洋行
地址：10680 台北市大安区安和路二段209巷12号1楼
电话：02 2736 0882
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