在全球纷纷响应有机农业理念的同时，不让有机蔬菜、水果专美于前，许多葡萄酒商也开始打造“有机葡萄酒”。一般民众对于有机定义的理解或许有限，普遍认为有机就是追求自然、健康、无害的农作生产。
要酿造出好酒 葡萄的生长环境以自然、纯净为指标
世界各国对于有机的定义会因为法律规定而有所不同，各国皆有自己的一套有机认证与评鉴标準。秉持着回归自然的酿酒法则，除了避免农药以及杀虫剂等有害物质的残留，有机葡萄酒更捨弃人为过度介入与不必要的添加物，呈现最真实的风味与感受。
零污染风土？有机的定义
有机葡萄酒时酒瓶包装与其它葡萄酒并无多大的差异，它的价格有可能比一般葡萄酒贵上一些，但这些都不是有机葡萄酒所要表述的重点。
有机种植表达出大自然最真实的风土概况
“有机”一词所传递的是对生活的态度，也是生活最基本的条件。本来地球上所有的食物都应该是有机的，由于人类发明了许多农药、肥料与人工添加物，让农作物的产量增加、成本降低，获得极大效益的同时，化学成份却也徒增身体的负担。
因此，有越来越多人关注到自己饮食的健康，有机并不是现代人兴起的流行口号，它是抢救变调环境与回归自然的革命行动。
葡萄酒讲究的Teroir也就是“风土”，风土指的就是酒中所散发产区特有的土壤风味，来自葡萄酒产区的铁三角 - 地貌、土质与气候，饮用有机葡萄酒除了可以体验纯粹的美味，减少人们身体的负担，更能降低对于地球的汙染。
因此，世界各地的酿酒业者开始投入时间、金钱，花费心思研究葡萄酒产区地质与酿造技术，学习并累积丰富的经验与知识后，从而发起生产有机葡萄酒的伟大构想，以真诚、谦虚的行动维护自然，期待每一瓶葡萄佳酿都能带给消费者最棒体验。
何谓“有机葡萄酒”
首先，这得从一块有机认证的葡萄园开始说起，经过各国一定的认证程序，精细的作物管制进一步限制葡萄园的产量，促进葡萄品种的特徵与风味。
以动物有机肥施肥 取代化学肥料生物动力自然农法(Biodynamic)
遵循着制度和政策，结合生物动力自然农法(Biodynamic)的方式种植葡萄，给予葡萄最充分的关注和培育，选择了对环境最友好的办法，将生产葡萄酒时对环境所造成的影响与伤害减至最低。绝佳的风土条件没有秘密，能够给予葡萄最好的养分、个性，就从维护葡萄园的自然生态开始做起。
有机标準和系统，包括产地的选择与葡萄种植上煞费苦心之，连同葡萄的採摘、运输、酿酒工艺与设备的使用，甚至各家酒庄废弃物的管理都有环保的规制与要求。
无污染环境搭配有机栽种 让葡萄充分吸收大地精华
有些酒庄在自家酒窖中设立汙水回收处理系统，主要功能是将酿製葡萄酒过程中，所产生的汙水转换成灌溉用的纯净水。
由于葡萄酒的发酵过程会释放二氧化碳，因此，许多酒庄会种植大量的绿色植物以协助将二氧化碳转换为氧气，皆可避免水资源的浪费，将有机与环保的决心贯彻。
实践葡萄园的永续经营
儘管各国对于有机葡萄酒的定义并不完全一致，但是最为核心的农业概念就是不使用人造化学物质，并且运用在葡萄的种植与酿造两大区块。
有机葡萄酒 vs.葡萄种植的条件
• 葡萄园必须经过多年的有机耕种，使土地恢复能量，取得有机认证。
• 葡萄树按照自然的生长节气来栽培种植，不以追求高生产量为目标。
• 严禁使用任何农药、除草剂、杀虫剂、化学肥料或是基因改造产品。
• 有机葡萄园只能採用天然物质做为肥料，例如牲口粪便、植物肥料。
• 葡萄收成时，完全以人工採收，过程中剔除损坏或是不成熟的葡萄。
有机葡萄酒 vs.葡萄酿造的规範
• 採用天然酵母进行发酵，以原生酵母使得葡萄酒更具有产地的特色。
• 不加糖或人工添加物，不调整酸度、不使用微氧酿造技术或逆渗透。
• 最自然的葡萄酒几乎不会过滤，传统方式则以蛋白来吸附澄清杂质。
• 不使用二氧化硫等防腐物质，少量使用须符合规定含量标準值之下。
• 塑胶瓶、聚乙烯等类，都不能用来作为有机葡萄酒的环保包装材料。
并非所有的葡萄园都适合有机栽种，由于有些产区经过长期持续的耕作，喷洒大量农药以及使用过度的化学肥料，毒物的累积使得土壤的成份早已被破坏殆尽。
最终，只能全面休耕或者改种其他作物，以长时间照护、养地，慢慢等待土壤以及植被恢复地力。不过，有些地方由于生态环境已遭破坏，外来因素导致害虫孳生，打乱了原有自然平衡的生态系统，也让该地的有机栽培工作难上加难，人们开始反思尽可能的降低现代产业对大自然的冲击。
有机认证标籤
(世界各国对于有机葡萄酒定义并不完全一致，图表仅列举较为常见的有机认证)
SGS为全球公认检验、测试、验证、查证的标竿，在从田间到餐桌，关注、追蹤农产品整个生产过程，确保食品供应链的完整性。
西班牙有机认证，各区皆制定严格的标準，控制有机作物的生产，为此建立监督委员会进行审查，因此每个地区都拥有各自的标示。
欧盟有机认证，致力于欧洲各国间有机农产品之规範整合，农产品的有机成份含量必须在95%以上，方可标示其标章于产品上。
CAS台湾有机农产品，农委会农粮署国产有机农产品必须通过验证，始可于品名标示有机，并于产品标示验证机构及证书字号。
澳洲有机认证，该国最大有机认证机构，通过认证的商品上标示着一个幼苗的标誌，确保遵守国家的生产标準，产品皆可追溯来源。
法国有机农业认证，该有机产品95%以上的成份需为有机成份，必须要在欧盟範围内生产或加工处理，必须每年认证一次，採不预警抽检。
德国CERES有机认证，德国民间验证机构，标準分为四个等级，依据残留量的轻重程度，再制定各等级所对应的处理程序。
国际自然活力有机认证，通过自然活力有机农耕法所种植农作物的标章，配合天体运行、大地节气，提供最完整的的能量与活力。
欧盟ECO有机认证是全世界有机认证的指标，为欧洲最具权威性之有机农业认证机构，ECO即代表生产过程获得ECOCERT机构之认证。
国际有机农业运动联盟，广泛发展有机农业，提供全球学术交流与合作的舞台，在维持环境永续发展与满足人类需求之间取得平衡。
有机葡萄酒的生产先锋
生产有机葡萄酒出发点即是对环境友善、减少污染与负担，并以行动关怀地球，同时呼应现代人的食安意识。使用有机种植或自然动力耕种法所生产葡萄酒，保护了水源、空气、环境免受化学物质的汙染。
在有机葡萄园中 处处可见蜜蜂、瓢虫、花草等自然动植物共生
有机葡萄酒不仅受到美国、欧洲等国消费者的青睐，在亚洲地区也掀起一股旋风，台湾引进有机葡萄酒的酒商有逐渐增加的趋势，消费者品嚐有机葡萄酒或生物动力葡萄酒的选择，也因此变得更加多元而丰富。
感谢图片提供：久悦贸易 / 开普洋酒 / 酩洋酒业
