虽然冰酒起源于德国，但加拿大是将其发扬光大的功臣。凭借夏热冬冷的独特气候条件，冉冉升起的新星加拿大，已成为世界领先的冰酒，生产商，在产量和质量方面是无可争议的冰酒之王。说到这里，你是否对有关冰酒的小常识有哪些有些好奇呢？
人们总喜欢强调偶然和传奇，比如中国的豆腐，许多书上都说是汉朝淮南王刘安崇尚道教，在炼丹时偶然以石膏点入豆汁，就形成了豆腐。事实上，豆腐较早出现在唐末宋初，之后慢慢成为现在的样子。冰酒也一样，不少说法是200多年前，德国的一家酒庄主外出，错过了葡萄采摘时节，并且经过一场大雪的侵袭，庄主将错就错，偶然发明了冰酒。在我看来，这个传奇与偶然并存的故事，也有不少杜撰之处，冰酒属于甜白的一种，制作甜白葡萄酒，为了增加甜度，就需要使葡萄脱水，使糖分浓缩，较典型的做法是晚收，于是有了晚收型甜白，冰酒的出现也是基于晚收原则，只是向着悬崖边沿冒了一次险。
喝冰酒往往有冒险的乐趣，冰酒往往搭配餐后甜点，甜配甜。然而冰酒之甜，往往不是风清月白的小清新，而是明火执仗的棒喝，口感极端浓郁，感觉在口腔中开花，如同一个朋克女郎，我心狂野的气势令人难忘。
德国是冰酒较负盛名的出产国，按照规定，酿造冰酒的葡萄必须留在枝头，在低于—8℃的环境下冰冻6小时以上。
冰酒生产像一场赌博
关于冰酒的产地，较常见的几个国家是德国、加拿大、奥地利，当然还有中国。德国是冰酒较负盛名的出产国，按照德国的规定，酿造冰酒的葡萄必须留在枝头，在低于—8℃的环境下冰冻6小时以上。就是说，葡萄要到每年12月的第二个星期或第三个星期才能采收。为了不使结了冰的葡萄因为气温回升而解冻，葡萄的采摘、压榨都是在—8℃的环境下完成的，一般情况下，葡萄采摘在凌晨3点就开始了，并要赶在太阳出来之前采摘完毕，并送到酿酒房压榨。可以说，传统的冰酒生产就是一场赌博，这是因为，突如其来的寒冷天气并不是每年都有，而且，由于葡萄要留在枝头，并不能破损，而随时降临的雨水会使酿制冰酒的希望化为泡影。即便是适宜的年份，冰酒的产量也少得可怜。
我曾去过张裕的黄金冰谷酒庄，那是一个寒冷的冬天，黄金冰谷酒庄在辽宁桓仁满族自治县，酒庄在恒龙湖的边上。我们凌晨三点出发，穿上较厚的衣服，去葡萄园采摘葡萄，葡萄品种是威代尔，缩成很小的葡萄粒结了冰，悬挂在寒冷的葡萄藤上，我们哆哆嗦嗦地采摘，然后送到酿酒车间压榨。
除了威代尔，酿造冰酒的常见葡萄品种还有雷司令，这种葡萄具有很高的酸度，酿出的冰酒有着很细腻丰富的口感。并不是所有葡萄品种都能做冰酒，这需要葡萄非常耐寒，并且有很高的酸度，而且冰酒的出产率很低，丰收与否完全不能人为控制，往往一棵葡萄树上只能产一瓶冰酒，故而有些珍贵。
冰酒也能搭配主菜
冰酒的瓶子造型往往也是冷酷的细长瓶，如同一个骨感冰美人，颜色往往金黄诱人，由于甜度高，轻轻转动酒杯就会出现美妙的挂杯。许多人都会用冰酒搭配甜点，做餐前开胃酒或者餐后酒，这就如同一本书的前言和后记，虽然精彩，却不过瘾。
其实冰酒能和许多主菜有很好的搭配，冰酒除了甜，还有很巧妙的酸度，于是更加平衡，冰酒可以搭配奶酪，也可以搭配鹅肝或牡蛎，这都会给用餐带来一些不一样的感受。我还试过用冰酒搭配红烧肉，也是别有风韵，东方的食物与葡萄酒搭配往往能有更有意思的效果，比如约翰列侬和大野洋子，默多克搭配邓文迪。
买酒的时候也需要注意看标签，有不少人造冰酒，就是用冷冻葡萄汁的方法来做，这种酒往往标注icewine，而非icewine，很容易让人上当。
你可能不相信为甜酒选择一个合适的杯子会对品酒的口感产生一些改变。其实对于所有葡萄酒来说，选择合适的酒杯是很有必要的。可以试试，用专属酒杯喝一杯葡萄酒，再用果汁杯喝一杯同段葡萄酒。你会发现喝葡萄酒的感受不一样。
