相信喝过好酒的朋友都知道，多数品质好的白酒酒体都会泛黄，但像清香型 米香型白酒放的时间再长也不会发黄。而且有一些不良商家为了更好地盈利也可能把劣质酒调成微黄色，又或者说操作过程失误也会导致新酒也会泛黄。可以说“好酒会泛黄，泛黄的不一定是好酒”，所以不能单凭酒色来判断酒的好坏。
酒色变黄是一个需要长时间沉淀的复杂变化过程。它与酿酒的原料、酿造工艺、储存环境及储存时间、及酒的香型都有紧密联系。研究发现，联酮类化合物都不同程度地带有黄色，从而使酒体色泽带黄。酱香型白酒中联酮类化合物含量较高，主要来源于酿造和储存环节，尤其是白酒储存过程中，酒体内部发生着缓慢而复杂的化学变化使联酮类化合物的含量增加，因此酱香型白酒的储存时间越长，酒色越黄。
纯粮食酒或酱香型白酒，酒体是容易变黄的，其次是兼香型白酒、浓香型白酒也会出现变黄现象。白酒在微生物的作用下会产生复杂的糖酵解反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会呈微黄色，随着时间推移，黄色会越来越重。这种色泽泛黄的白酒，喝起来口感柔和，不刺激，回味长，因此价格不菲。
酒色变黄，是一个非常复杂的过程。它与原料、酿造工艺、储存环境及储存时间、及酒的香型都有紧密联系，特别与时间和储存有关。理论上说，白酒在微生物的作用下，会发生复杂的酵解和多糖反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而回显微黄色。而白酒贮存的时间越长，这种呈现反应也会越明显，因此民间便有了老酒会越存越黄的说法。
值得一提的是，有些清香型白酒，即使存放了数十年仍然是无色透明的。我所收藏的九十年代初的清香型白酒，尽管存世已有二十余年，但仍然“面不改色，”丝毫没有要变黄的迹象。
也正是因为很多人认为发黄的酒一定是好酒，而导致了一些人钻了这种思维的空子：为了迎合部分消费者对酒色的需求，如今很多酒厂采用一些人为手段使白酒变黄，然后再以“**陈酿”“** 原浆”为名将产品卖个高价，这种酒没有经过时间的贮存便有了明显的黄色，不明就里的消费者却往往混淆了评判标准， 将它们误认做好酒。
故酒体变黄并不能证明是好酒、老酒，所以在此给朋友们分享下既省钱又可以喝到老酒的小窍门藏酒。当年购买一部分新酒存放收藏，当年的新酒价格适宜，白酒储存简洁方便。然后每年收藏当年的新酒，这样后续我们一直都可以喝到老酒了，建议酒友们老酒加好的新酒调着喝更有味道、有意思。
