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酿酒工艺
茅台酿酒工艺之下沙
日期:2018-02-06 14:22 浏览:
6
“沙”的意思就是指红粱即高粱,因为本地产高粱细小而色红,所以称为“沙”。“下沙”就是指投放制酒的主料――高粱。
在制酒中,因所下“沙”的完整程度不同,而产出不同的酒。投入的是比较完整的高粱,产的酒为“坤(当地方言音)沙酒”;用磨碎的高粱产出的酒名为“碎沙酒”;用最后9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后产出的酒为“翻沙酒”。
而茅台最著名的“回沙”工艺,即是指将高粱多次蒸煮出酒,而不是一次榨光酒分。而不能望文生义地解释为,茅台酒要在沙里过滤。
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