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中国的白酒分固态发酵和液态发酵，固态发酵就是我们通常说的纯粮酒，液态发酵是我们通常说的酒精酒，那么固液法白酒就是粮食酒和酒精酒的混合酒。另外中国白酒分12种香型。
上述这些白酒都有相应标准，这些标准由各项理化指标组成，例如酸、酯、醛及有害物质都有相关要求，但这些指标更偏重于生产管理及产品质量方面的要求，对口感方面的检测却不够详尽。
我个人认为，作为好的白酒大体应该符合两条：在各项理化指标合格的基础上，1、口感无缺陷，饮后舒适、愉悦；2、要有个性，有高的辨识度。
酸甜苦辣涩，大长圆厚勾。求醺求酣不求醉！
好酒入口主要讲究五味即酸、甜、辣、苦、涩；甜主要来自醇类，酸主要来自于乳酸，辣主要来自乙醇，涩主要来自单宁，苦主要来自酚类。这五种味道都要有，但又不能某一种两种太露头，五味要平衡，其实降一个维度就是说酒体里的物质要互相转化平衡。没有味的酒它根本不是酒，味太横的酒也一定不是好酒，好酒要厚，要喝之有物！
舌头有五区，酸甜辣苦涩， 酸甜在舌尖，涩味在两侧，苦味是舌后，辣味在舌根， 酒不是你说的只有辣，还有苦涩酸甜。懂酒的都知道，好酒入口要层次丰富，五味回转。
好酒要层次分明，好酒要味道回转，好酒要喝之有物，好酒要回勾敦厚 ，总结就五个字 大、长、圆、厚、勾 。
【大】指的是入口的感觉，要喝之有物！就是那种自然的刺激，不凛冽不皱眉，真实的存在，属于经历风雨人们的触点升华。
【长】指吞咽时从喉到胃自上而下暖热清晰的线，宽、长、自上而下。
【圆】指吞咽时喉咙的舒服。形容一种酒垃圾，都用辣嗓子来表达，好酒过喉一定圆润舒服，像圆球活动按摩，团、圆！
【厚】指酒入口有内容，吞咽后呼气酒香四溢，空杯留香，像矍铄智者，不是花瓶玻璃。
【勾】即回勾，指自下而上由丹田始，上致胸口舒服的热线。饮酒初始热线由喉到胃，时间推移热线渐变为自下而上即为回勾。好酒回勾舒服、绵长、敦厚， 酸甜辣苦涩，大长圆厚勾 是同一时间感受的噢。
健康饮酒的境界：第一重境界：（醺）小口慢咂，能量从口腔进入身体，通过肠胃作用于神经，全身伴随暖热感，肌肉松活舒朗，女士会脸颊微红，娇羞恬静。
第二重境界：（酣）彻底与酒融合，心扉打开。小口慢咂，整杯也可，沉默的都欢畅了，古板的都幽默了，闷着的都耍骚了，其乐融融。
第三重境界：（醉）醉就是酒精血液中毒（不提倡到这重境界），再好的酒过量也会增加身体器官的压力，凡事都要有节制，酣客也是。 喝好酒，不担心身体难受，一觉到天明，神清气爽，舒朗松活。:
好酒的5个标准是什么？
一、香气
好酒酒香清纯四溢，刚开瓶就可以闻到四溢的酒香，不管是倒进杯中还是酒水下肚，都能闻到空气中所散发的酒香味。下肚后的酒水也会唇齿有酒香。
二、入口
好酒口感丰富，入口绵甜，不像一些劣质酒辣喉，饮酒如饮涓涓细流，十分舒畅，没有任何不适。
三、不上头
上头是指酒水下肚短时间内就会有醉酒微醺头晕的感觉，但不是难受，这是酒精进入人体所发生的一种正常的机体反应。不上头是指喝酒后轻松自然。
四、不口干
好酒醇香，入口绵长，纯粮酿造的好酒对于肝脏来说毫无压力，身体也不会透支水分，不需要大量饮水，不会感到口干舌燥，可以不补水很久。
五、不头疼
好酒杂质少，体内自然分解，很少会对身体造成特别不好的反应，第二天起床也不会因此感到头疼。
