决定葡萄酒风格的关键在于葡萄品种，即使不同的产地气候、土壤以及酿酒技术都有可会改变葡萄酒的风味，但是，相同的葡萄品种仍然会保留它的DNA及共通之个性。
梅洛(Merlot)葡萄品种
梅洛(Merlot)为相当容易亲近的红葡萄品种，酿製而成的红酒果香细緻、口感柔顺，风味甜美深获大众喜爱，因此有“红葡萄公主”之称。
无论是使用单一品种还是混和品种的酿造方式，一瓶葡萄酒的美味与否、如何诠释出梅洛的特性，都一再地考验着酿酒师对葡萄品种的掌握力与创造力。
梅洛的品种特性
源产法国波尔多(Bordeaux)的梅洛(Merlot)，广泛使用于波美侯(Pomerol)与圣艾美浓(Saint-Emilion)两地的红酒酿製中，由于波尔多葡萄酒名庄云集，梅洛的突出表现因此成名，逐渐成为当地不可或缺的红葡萄品种之一。
各产区风土与不同的酿酒师 酝酿出梅洛红酒的多元样貌
有别于红葡萄酒之王 - 卡本内苏维翁(Cabernet Sauvignon)带点男性的刚强性格，梅洛拥有玫瑰果露的甜美香氛、圆润滑顺的单宁口感，温婉气质如同女性一样迷人。
认识葡萄品种特性，梅洛果粒大而皮薄、果肉甜度高而酸度低；因此，酿製出的红酒口感显得丰厚圆润、滋味也较为柔顺易入口。
由于梅洛葡萄本身即拥有较高的糖份，所以当葡萄酒酿製完成时，酒精浓度通常会稍微高出一般红酒1~2度，单宁涩味并不十分明显。梅洛平易近人的风格，对于绝大多数的葡萄酒入门者而言相对容易接受，同时也深获女性消费者的青睐。
葡萄酒风味解析
使用梅洛单独酿造葡萄酒时，体现出单一葡萄品种的自身特色，红酒中蕴含黑莓、覆盆子与李子浓郁甜蜜的果香，夹杂些许香草、丁香、烟草、摩卡与巧克力、西洋杉的气息，展现梅洛完整丰富的葡萄酒风味，还原葡萄品种最初的个性。梅洛红酒整体风味评鉴
许多葡萄品种在相互混和之后一起酿造，可以让葡萄酒风味加乘；採用不同品种的特点，截长补短以创造出更具潜力的葡萄酒。
梅洛时常与卡本内苏维翁、卡本内弗朗(Cabernet Franc)或小维朵(Petit Verdot)等葡萄品种合作，以配角的形式调和卡本内苏维翁过于强劲、艰涩的口感，梅洛以柔滑的特质衬托出葡萄酒独一无二的细腻口感。
主要分布的产区
梅洛品种最适合生长的环境，是在凉爽的气候与富含黏土的土壤中，由于是容易种植的葡萄品种、早熟且产量颇丰；因此，世界各地的种植面积正在不断地增加中。
梅洛红酒单宁口感滑顺 风格甜美而且丰富
除了原乡法国之外，梅洛在其它国家也深受欢迎，举凡旧世界的西班牙、义大利、匈牙利、保加利亚、奥地利与罗马尼亚都有种植；新世界如美国、澳洲、纽西兰、南非、智利、阿根廷，梅洛也都有优异的风味表现。
在波尔多的波美侯与圣艾美浓地区，当地特殊的黑色黏土培育出梅洛红酒少见雄健扎实的风格与极为细緻的口感；在气候凉爽的纽西兰，梅洛需要更长的时间来成熟，结构感更强、单宁较为突出、葡萄酒的香气显得含蓄，散发出类似焦油和泥土气息。
反之，在较为温暖的美国、澳洲则会让梅洛的香气更为外放，果味瀰漫、单宁含量较低，大部分会放入橡木桶中陈酿多个月以增强酒体结构，梅洛红酒在世界各地展现风土特性，创造出不同地域多元而丰富的梅洛风貌。
※摘自《品酩誌》2016.春季号
