酒杯并不会改变酒的本质，但透过合适杯形的引导，可以让酒流进舌头适当的味觉区舌头4个味觉区:
舌尖 对甜味最敏感，舌后 对苦味敏感，舌头内侧 对酸度最敏感，舌头外侧 对鹹度最敏感，透过杯型的引导，刺激不同的味觉区，从而得到最高的味觉享受。
酒杯的形状可以决定酒的流向以及酒香的品强度，不同造型、容量、杯口的直径、杯缘吹制的处理以及水晶的厚度，各款不同的酒杯决定了酒入口时的最先接触点。不同的酒杯，也会产生各种不同的味觉与嗅觉，当酒的流向被引导至适当的味觉感应区时，温度、质感及酒的风味大脑感应出的这三种讯息，就会立即被释放出来。
透过不同杯型的引导，刺激适当的味觉区品尝酒的风味变化
【杯子的造型】
通常一套完整的酒具应包括一支酒樽，一套水杯，一套红酒杯，一套香槟杯，一套白葡萄酒杯，一套烈性酒酒杯。酒杯在餐桌上的摆放也有特别的讲究。从左到右，最大号杯(水杯)在最左边，最小号杯(白葡萄酒杯)在最右边。
不同葡萄品种及不同酒类，其香气、果味、酸度、单宁及酒精度的特质各有不同，而这些特质又会受到酒杯形状的影响。
1.杯子的清澈度及厚度对品酒时视觉感官极为重要
2.杯子的大小及形状会决定酒香味的强度及複杂度
3.杯口的形状决定了酒入口时与味蕾的第一接触点，从而影响了酒的果味、单宁、酸度及酒精度等各种不同感觉
【酒杯的造型与酒的成分】
酒杯的大小会影响酒的香气及强度，红酒需用大的杯子，白酒需用中型的杯子，烈酒则用较小的杯子，如此，可以强化果香的特质而不是酒精味。斟酒时，不该将酒杯倒得太满，红酒最好约45盎司，白酒3盎司，烈酒为1盎司，杯中才有足够的空间释放香气。
【杯子的种类】
每一种葡萄都含有不同的果味果酸，白葡萄酒的主流是夏多内Chardonnay和丽丝琳Riesling。前者强劲，酒精含量高、果酸低、酒质醇厚；Riesling产自北部较凉的地区，酒精含量低、果酸较高。Chardonnay白葡萄酒的专用酒杯——杯口的设计令酒入口时先流向舌头中部，然后向四面散开，酒的各种成分产生和谐的感觉。而品尝Riesling所用的杯子，杯口微岔，先把酒导入舌尖，即舌头的甜味区，因此突出了果味，使高酸度的酒的酸味相对降低。
Chardonnay杯Riesling杯说到红酒，卡本内苏维翁Carbernet Sauvignon的果味重，酸度低，品尝时用的酒杯，可以让酒流向舌头中部，然后向四面流散，令果味和果酸产生和谐的感觉，至于黑皮诺PinotNoir，由于具有相当高的酸度，应该选用郁金香杯形的酒杯，杯口可以令酒先流过舌尖的甜味区，突出其果味，平衡了本来较高的酸度。
Carbernet Sauvignon杯PinotNoir杯香槟杯笛形的杯最适合用来盛载香槟酒。因为笛形的杯身可令酒的气泡不会轻易散掉，令香槟更加“新鲜可口”，同时非常适于女性取握。
香槟杯
