近几年来艾雷岛的威士忌越来越享有盛名。除了各大酒厂的推广之外，更要归功于许多威士忌爱好者开始慢慢嚐出那藏在泥煤里的细腻风味。即便如此，大部份的朋友还是不确定到底这所谓的泥煤味到底从何而来、为何产生，还有最重要的能喝到什么风味。
常有人问来自艾雷岛上的特殊气味，那带着浓浓的消毒药水，或称之正露丸的味道，是烟燻味？还是泥煤味？还有一些不是来自艾雷岛的少数酒厂，也有着类似的风味，那些味道该如何分类呢？希望了解这两种风味的差别，就需要重新检视製程中，可能性味道的来源。何者会造成烟燻味？何者会造成泥煤味？
１烟燻味：在威士忌的製程之中，烟燻味的来源有三，第一个是威士忌的原料大麦发芽之后，需要停止它的发芽行为，便会採用烘乾的方式将发芽的大麦中的水分排除，除了烘乾之外，也会採用烟来燻乾，燻乾的过程，烟燻的风味就进入了麦芽之中，当麦芽变成了威士忌，威士忌也会含有烟燻的风味。
第二是来自橡木桶，特别是美国白橡木波本桶，波本桶在製作的过程之中，有一道称之为炙（Ｃｈａｒ）的工序，炙将橡木桶的内部表层炭化，当威士忌原酒放进橡木桶内陈年时，烟燻的炭化风味也会融进威士忌之中。
透过橡木桶的烧烤，也会将烟燻风味带入威士忌中第三是蒸馏过程的可能性，少数直接加热的直火蒸馏机，特别是煤炭直火加热，加热的工序火候的控制上比间接蒸气式加热难度高，有可能因为火候强度过高，产生蒸馏机内部酒胶极少部分焦化的现象，也会有烟燻味的产生。
２泥煤味：苏格兰威士忌独有的特殊泥煤味是来自这块土地的恩赐，这块土地因为过去的地壳变动，保留了许多地表的煤炭，这些地表的煤炭，在地底待的时间不够长，因此许多还保留的植物，树根，藻类的原始模样，燃烧效率也没有真正的煤炭来的好，燃烧时会产生更多的烟，而不是有效的转化为热能，这些泥煤过去是苏格兰人家用拿来烧开水煮饭的日常用品，因此製作威士忌时，自然而然也拿来使用了。所谓的泥煤味就是指泥煤烟燻的气味。
艾雷岛盛产泥煤，在烟燻麦芽时常使用泥煤作为燃料，
造就艾雷岛独特的泥煤性格
有泥煤多半也有烟燻 有烟燻未必有泥煤
烟燻味、泥煤味，在品饮的时候常常容易被搞混，硬要区别有时候也不太好分辨，因为在酿酒的过程中，影响气味的变因实在太多了。但是严谨一点分析，两种气味还是要稍微分开，不应混为一谈。
苏格兰各地不同的泥煤化学成份皆有差异，导致乾燥燃烧后释出的化学物质也不一样。而且麦芽经过糖化、发酵、蒸馏、陈年等製程，酚含量一定会降低，影响到威士忌最后的风味表现。所以麦芽的泥煤度高，不代表泥煤味一定重，也未必会伴随着烟燻味出现。
可能经常听到有人形容泥煤威士忌有消毒药水味、正露丸的味道，但如果仔细留心注意，泥煤威士忌的色、香、味应该是：
Nose (香气)：一种微甜但厚实的烟燻香。而细緻的燻香里，还有着橡木、乾果、橙皮、以及淡淡的咖啡香。
Palate (饮): 酿酒师精心设计的泥煤威士忌，入喉后带有橡木甜香、焦糖、青柠、橘香、橡木香、以及桂圆香气，最后留在嘴里的是蜂蜜甜香。驾驭得当的泥煤威士忌喝起来应该温顺优雅，不至于造成过度强烈的冲击性。
琥珀色：许多人对威士忌有一种浪漫的误解，误以为威士忌那可以吸入灵魂的琥珀色是来自于麦芽，其实不是。威士忌是一种蒸馏酒，它在经过冷凝管被蒸馏后其实是跟水一样透明清澈，而它美丽的琥珀色却是在装进桶子之后，经年累月吸取橡木的颜色而来。
泥煤浓度计算单位
泥煤值的计算单位是ppm = Parts Per Million百万分之一，ppm值高代表泥煤风味强烈。
1-10ppm轻度泥煤含量
15-30ppm中度泥煤含量
30ppm以上高度泥煤含量
