酒的香味是由多种呈香物质共同作用而产生的。这些呈香物质包括酸类、醇类、醛酮类等,它们在酒中的含量和比例决定了酒的不同香味特征。例如,酸类物质含量超过一定阀值时,就会产生微酸气味;而醇类物质则主要呈现香味,同时烘托出酯香;醛酮类物质则在酱香酒中含量较高,对保持酒香的均匀持久性有一定作用。
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什么是酱香型白酒?
酱香型亦称茅香型
,以茅台、蜚声中外的美酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长, 清澈透明,色泽微黄
。
以 酱香为主
,略有焦香,香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长。
酱香型白酒易挥发物质少,对人体刺激小
酱香型酒“三高”的特点,蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍,高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。酱香酒要经过三年以上的贮存,容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分,所以酒体中保存的易挥发物质少,对人体的刺激小,有利于健康。
据医学界专家多年研究的结果表明,酱香型白酒确有抑制肝癌、保健肠胃、活血化瘀、缓解风湿关节疼痛的功效。研究人员跟踪观察发现,常年坚持适量饮用酱香型白酒的人,上述症状明显逐年减轻,有的还在不经意间全然康复,酱香型白酒的健康特质显而易见。
酸度高,有利于健康
酱香型酒的酸度高,是其他酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可,食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。
酒的最大魅力可能因人而异,但通常包括以下几个方面:
1. 社交纽带:有助于人们放松和交流,增进人际关系。
2. 情感释放:能让人释放情绪,减轻压力。
3. 丰富口感:具有多样的风味和香气,满足味觉享受。
4. 文化传承:与许多传统和文化活动相关联。
5. 营造氛围:为聚会或特殊场合增添氛围。
6. 激发灵感:有时可激发创造力和灵感。
然而,饮酒也需要适度:
7. 过量饮酒可能导致健康问题。
8. 酒后驾车是严重的违法行为,会危及生命安全。
9. 长期过度饮酒可能引发依赖或其他问题。
总之,酒的魅力在于适度享受其带来的乐趣,同时要注意健康和法律。