清酒酒标的秘密! 荒走り、中取り、责め的差异

清酒的酒标上面会写很多资讯,有的时候会看到上面有贴贴纸写“荒走り”﹑“中取り ”或“责め”,这到底是什么意思呢?清酒酒标上的“荒走り”﹑“中取り ”或“责め”,
这到底代表什么呢?
现在就来告诉你荒走り(Arabashiri)﹑中取り(Nakatori)与责め(Seme)的区别!日本酒在酿酒过程中,会因为不同的细节处理,酒体与口感就会产生很大的变化。除了酒米和水的差异外,藏人的创意与酿酒方式,也会让酒有许多不同的风格。

日本酒最后的程序就是榨酒,随着压榨酒的时间,也会有味道上的变化,因此区分为三个部份。首先榨出的酒液我们称作为“荒走り(Arabashiri)”,接续为“中取り(Nakatori)”,最后则称为“责め(Seme)”。日本酒最后的程序就是榨酒,随着压榨酒的时间改变,
也会有味道上的变化,而因此区分为三个部份。
一般市贩的日本酒,较少将榨酒的三种酒液单独装瓶贩售,通常都是进行调合后装瓶贩卖,近来也慢慢推出因榨酒的时间进行装瓶﹑数量稀少且价格高的日本酒款。

荒走り(Arabashiri)
酒精浓度:与责酒比起来,比较可能偏低
酒的香气:华丽的花果香
酒的口感:粗犷,入口乾净荒走り(Arabashiri)为榨酒流出的第一段,
香气华丽,能够品饮到清酒新鲜的滋味
因为酒袋的重量自然流出的酒体,我们称作为“荒走り”,酒的外观略带悬浮物、偏混浊的状况 ,香气华丽,入口略带粗犷又乾净,能够品饮日本酒新鲜的滋味。 

中取り(Nakatori) 
酒精浓度:跟荒走比较起来,比较可能偏高
酒的香气:饱满
酒的口感:圆润第二段的酒体称为“中取り(Nakatori)”,口感饱满稳定,
呈现酒体表现相当出色。
荒走り后,接着流出的酒我们称之为“中取り(Nakatori)”,中取的口感饱满且稳定,呈现的酒体表现可说是相当的出色,“中取り(Nakatori)”也可称作中垂り(Nagadare)﹑中汲り(Nagagumi)。 

责めSeme 
酒精浓度:三种类里最高
酒的香气:複杂的香气
酒的口感:较于複杂,口感浓郁“责め”是中取り后施加压力进行榨取取得的酒液,口感较複杂
“责め”是中取り后施加压力进行榨取而取得的酒液。由于施形压力榨取,因此取名为责め,有着複杂的口感。

“责め”基本上不太会拿来贩售,虽然整体偏向複杂,但口感上还是略逊一筹,因此能推出“责め”酒款的酒藏,可说是对自家品质有非常大的自信!在日本饮酒世界中,喜欢责め的好酒之人,也是大有人在。

清酒会因榨酒时间的先后的不同,而呈现不同变化的酒体与口感,下次喝的时候,可以细细品味看看喔~

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