梅酒小知识

梅酒是日本利口酒的优雅代表,无论是日常小酌,餐前开胃酒,还是饭后小甜酒,常温喝还是冷饮喝,都很适宜,而且不用担心会喝醉,其酸甜口感、美容养颜、促进消化等等优点,一直是最受女性欢迎的酒类之一。梅酒是日本利口酒的优雅代表,身受许多女性喜爱
梅酒的主要成份包括梅子、糖和烧酒,日本餐馆通常提供不同口味的梅酒,也会使用梅酒製作鸡尾酒,梅酒冷热饮皆宜,也可混合其他饮品搭配出不同的口味。

日本的酒类税法有相关规定,除使用梅子、糖、基酒(20%酒精含量以上),以外无任何添加,经一定时间的泡製,製造出的梅酒才是正宗的梅酒,才能称作本格梅酒。日本酒类税法对于梅酒酿製有一定的规定
基本上梅酒可以以泡製的基酒的种类细分成三种类型,以下简单介绍三种型态的梅酒。

1.日本传统蒸馏酒:各类烧酎、泡盛、黑糖泡盛等。
2.西方各式蒸馏酒:如威士忌、琴酒、兰姆酒及伏特加等。
3.日本传统酿造酒:清酒(纯米酒)。
其中,前两种为高酒精度的蒸馏酒,通常无糖或糖分较少、辣口及低酸,拿来酿製梅酒,除了容易萃取出梅子本身的味道之外,也比较容易保存。

1.使用日本烧酒作为基酒泡製的梅酒
以烧酎为基酒,因为高酒精度的关係,仅需二到三个月的时间即可酿成梅酒,刚酿好的酒比较刺激,不过随着时间的酝酿,这种用烧酎所酿的梅酒,会慢慢产生特殊香气,酒体本身也会显得圆滑沉稳。使用烧酒为基酒酿製的梅酒
以泡盛或米的烧酎作为基酒,因为融合泡盛独特的甘味和酸味,口感札实、具有份量感的风味一年内就可充分引出梅子的精华,而随着泡盛酒体本身的熟成,风味及层次感会逐渐增加。

至于用黑糖烧酎为基酒所酿製出的梅酒,通常会更圆滑甘甜,风味也特殊。不过,因为泡盛本身价位的关係,使用泡盛所酿的梅酒通常也比较贵。 因为材料易于取得,许多人也会在家自酿梅酒
使用烧酎酿製梅酒过程快速,加上保存也方便,用烧酎酿製的梅酒是目前在市场上最常看到的梅酒作法。这也是许多日本家庭自酿梅酒的传统做法,利用日本烧酒,将挑选过的梅子加冰糖,浸泡8-12个月,当酒精将梅子的精华,全部融入到酒液里面,梅酒就算完成。

2.使用白兰地等各式西方各式蒸馏酒作为基酒泡製的梅酒
使用白兰地或各式西方蒸馏酒,作为酿造基酒的梅酒,风格香气稳重,浓厚又饱满的香气与甜度,却又不会甜腻过头令人生厌。相较于使用其他酒款作为基酒酿製的梅酒,可以在清爽的梅酒中感受到白兰地、威士忌等酒款的浓厚风味。使用白兰地或威士忌酿造的梅酒
3.使用清酒作为基酒泡製的梅酒
用属于酿造酒的“纯米酒”来做基酒的方式,因为酿造酒的酒精浓度比起蒸馏酒低,考量製作过程中酒精对梅实萃取的作用及成品梅酒的保存,一般梅酒酒厂会使用某些高酒精度的纯米酒来酿製,可能是清酒酒造特製的“梅酒酿製用 纯米酒”,或是单纯使用清酒酒造原本就有的“纯米 原酒”。使用清酒为基酒酿造的梅酒
不论是哪一种方式,高酒精度会是选用纯米酒酿梅酒时的重点之一。而且,高酒精度的纯米也才能符合日本国税厅酒税法“果实酒需使用混合前或20%以上的酒类来製作”的规定。

 

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