酿酒之前,先风乾葡萄?

罗马时期流传至今的传统酿造技术“Appassimento 风乾葡萄法”,让义大利维内托(Veneto)产区的阿玛若内(Amarone)红葡萄酒风靡全世界。
 Appassimento 风乾葡萄法
闻名于世的“Appassimento 风乾葡萄法”为义大利Veneto产区独特的传统葡萄酒酿造法,是将採收后的葡萄置于木架上自然风乾90~100天。
 葡萄水份流失约40%  果肉含糖量增加、香气更为浓郁集中
在这期间葡萄会流失30~40%水份,由于含糖量大幅增加,香气及酒体架构更加浓郁强烈,风乾的葡萄含糖量和酚类物质增加,香气更为浓郁集中。
 风靡全世界的义大利维内托(Veneto)阿玛若内(Amarone)红酒
皆採用“Appassimento 风乾葡萄法”酿製而成
至今Veneto产区在酿造经典名酒Amarone时,仍然採用Appassimento 风乾葡萄法。葡萄树于每年9~10月以手工採收,这是为了避免风乾过程中出现葡萄发霉或腐烂的情况,因此,必须由具有经验的採收工人逐一确认葡萄品质。

※资料提供 / 茂世企业 
 

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